О переменах, которые происходят в отечественной кухне, можно судить по тому, как меняется отношение к сырникам. В экономике принято говорить об Индексе Биг-Мака. Я для себя недавно вывела фактор сырника.
Действительно, еще лет двадцать назад сырники были почти исключительно домашней едой, причем преимущественно детской. Сейчас самые модные московские заведения соревнуются в том, кто предложит рецепт самого затейливого сырника. Такая вот детская еда по совсем не детским ценам.
Наверное, это говорит одновременно о нескольких вещах. О том, например, что люди все реже готовят дома, но при этом тяга к домашней еде осталась, и память воспроизводит картинки из детства. Рестораторы пользуются этим «инфантилизмом поневоле» — так сфера услуг в более широком смысле пользуется все более инфантильным состоянием общества, которому требуются все большее количество гаджетов, с помощью которых взрослые люди играют в детские игры.
Домашние сырники
Как бы то ни было, в конкретном случае с сырниками все вышеописанное пошло им на пользу. Качество сырников в ресторанах несомненно выросло и приближается к домашнему.
Да и то сказать: что можно считать домашним? Моя свекровь делала сырники из творога, который она всегда тоже делала сама. Я для этих целей покупаю готовый творог на рынке.
Вот с учетом всего этого решила поделиться домашним рецептом сырников. Готовлю их по выходным, когда в доме есть внуки.
Ингредиенты:
- 500 гр. творога, лучше пожирнее;
- 2 яйца;
- 2 ст.л. сахара;
- 3 ст.л. муки;
- ½ ч.л. разрыхлителя;
- 2 ст.л. манки;
- ½ ч.л. соли;
- ½ ч.л. ванилина;
- 3-4 ст.л. изюма;
- растительное масло для жарки.
Изюм замочите в теплой воде на 10-15 минут. Обсушите.
Творог смешайте с яйцами и взбейте блендером (или протрите творог через мелкое сито).
Добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто.
Влажными руками слепите шарики, затем расплющите в лепешки.
Обваляйте сырники в муке и жарьте на среднем огне на хорошо разогретой сковороде, пока не зарумянятся. Переверните.
Сырники быстро подгорают, поэтому как только подрумянились, можно допечь сырники в духовке при 180С около 5-10 минут.