Фарината с красным луком

Фарината, она же сокка, она же чечина, она же файна – это все одно и то же популярное лигурийское блюдо, лепешка из муки турецкого гороха. В витринах генуэзских магазинов встречается почти столь же часто, что и другое, более известное в мире изобретение лигурийцев, фокачча.

Название «фарината» — это общеитальянское имя лепешки, без уточнения вида муки, из которой эта лепешка испечена («фарина» — мука по-итальянски). На лигурийском диалекте то же слово звучит короче, «файна». Поскольку это незатейливое блюдо широко распространено и в других областях Италии, то и нарекается оно там на местных диалектах, допустим, в Тоскане – чечина.

Ницца и Лазурный берег когда-то были итальянскими, здесь лепешку называют «сокка». В Аргентине и Уругвае, где живет много выходцев из Италии, фарината именуется. как на родине блюда, «файна». Интересно, что в этих странах фаринату зачастую укладывают поверх пиццы, — в виде начинки, — и такой способ ее поедания именуют «верховой ездой» (а что вы хотели от земли южноамериканских ковбоев, гаучо?).

Лигурийцы – не ковбои, поэтому едят свою фаринату, как правило, без начинки, посыпав крупной морской солью. Что, конечно, не исключает многочисленных вариаций на данную тему. Лично мне больше всего нравится фарината с красным репчатым луком: кольца лука запекаются, образуя странные узоры наподобие тех, что видны с самолета в перуанских Андах.

Если попытаться определить место фаринаты в ряду аналогичных лепешек, то получится нечто среднее, между нашими блинами и мексиканскими маисовыми тортильями, между пиццей и ирландским картофельным «хлебом бедняка». Типичное народное кушанье, которое, к счастью для жителей Лигурии, в гораздо меньшей степени, чем все вышеперечисленное, подверглось разрушительному воздействию фастфуда.

Если вы встречаете гостей на даче, большое блюдо горячей, только из духовки фаринаты – отличный способ разогреть компанию до поступления того, что Гоголь называл «прибавлениями со стороны хозяйской кухни».

В миске размешайте муку с водой, чтобы не осталось комочков, и оставьте на 4 часа разбухать. Спустя это время у вас, по-прежнему, будет совсем жидкое тесто.
В противень размером 20х30 см налейте оливковое масло и вылейте тесто.
Лук нарежьте тонкими кольцами и распределите по поверхности.
Запекайте в духовке при 200С около 40 минут или пока фарината не затвердеет и станет золотистой.
Готовый пирог посыпьте крупной морской солью и нарежьте квадратами или произвольной формы.