Фаршированные апельсинами цыплята от Джейми Оливера

Это рецепт из относительно старой (2006 года) книги Джейми Оливера Cook with Jamie. На тот момент это была самая его большая книга, которой я время от времени пользуюсь до сих пор. Когда она только вышла, ничто еще не предвещало последующих экспериментов с 30-минутным обедом и, тем более, «15-минутных блюд».

Короче говоря, фаршированные цыплята – это честная, вполне достойная еда, более чем уместная зимой, при условии, что вам не жалко потратить на ее приготовление около часа.

Несколько слов о главных вкусах цыплят. В соусе доминирует вкус вяленых томатов с красным вином, усиленный сладостью изюма. Розмарин, кедровые орешки и корица вносят свои отчетливо различимые нотки. Ну, и, конечно, ломтики запеченного в духовке бекона – это отнюдь не для украшения: цыплята успевают впитать в себя вкус копченостей.

Нагрейте духовку до 200С.

Положите в каждую тушку птицы половину апельсина, половину палочки корицы и веточку розмарина.

В сковороде, в которой будете жарить цыплят, (они должны лежать плотно друг к другу) нагрейте 1 ст.л. оливкового масла и небольшой кусочек сливочного масла.

Обжарьте цыплят до золотистого цвета со всех сторон в течение 10 минут. Уберите цыплят со сковороды.

Слейте жир со сковороды и добавьте новое оливковое масло (1 ст.л.) и небольшой кусочек сливочного масла.

Томаты измельчите с помощью блендера и соедините с красным вином, чтобы у вас получился кислый томатный соус.

Отделите листья розмарина от твердой части. Обжарьте в сковороде репчатый лук, листья розмарина и сельдерей до мягкости в течение 5 минут на среднем огне.

Добавьте в сковороду тушки цыплят и увеличьте огонь.

Влейте уксус и положите изюм, слегка потрясите сковороду, чтобы все перемешалось, и добавьте томатный соус. Нагревайте на плите, пока жидкость слегка не упарится, затем накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку на 30 минут, время от времени переворачивая цыплят.

Достаньте из духовки, еще раз полейте образовавшимся соусом. Переверните цыплят, чтобы они лежали грудками вверх, накройте тушки кусочками бекона и посыпьте кедровыми орешками. Поставьте в духовку еще на 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка, и бекон слегка поджарился.

Дайте готовому блюду отдохнуть 10 минут.