Греческие фаршированные кабачки

Фаршированные кабачки – знакомый с детства вкус лета, вкус дачи. Это блюдо из числа тех, которые, кажется, были всегда, причем всегда были частью семейной традиции. Что правда: сколько хозяек, столько рецептов. И только побывав в Греции, осознаешь: греки обогатили человечество не только философией и демократией, но и целым набором блюд, которые мы давно считаем своими.

На днях я готовила голубцы по-гречески. Сегодня займемся греческими фаршированными кабачками.

В моей семье кабачки всегда резали на большие куски, а затем в каждый вкладывали начинку. Греки используют небольшие цукини или кабачки и фаршируют их целиком — примерно так, как набивают колбаски.

Второе принципиальное отличие – яично-лимонный соус авголемоно или густой белый соус (также с лимоном и яйцом), под которыми греки подают многие овощные блюда.

Кабачки вымойте и обсушите. Со стороны плодоножки отрежьте небольшой кусок и с помощью чайной ложки достаньте из кабачка мякоть, оставив стенки 1,5 см толщиной. Мякоть сохраните.

Посыпьте кабачки солью внутри и снаружи и отложите.

В миске смешайте фарш с измельченным луком и рисом. Добавьте мелко нарезанную петрушку и соль с перцем. 1 чашку измельченной мякоти кабачка тоже добавьте в фарш.

Нафаршируйте кабачки полученной смесью (но не очень плотно, рис немного увеличится в объеме во время приготовления).

Поставьте кабачки вертикально в кастрюлю открытой стороной вверх (или можно их плотно уложить горизонтально). Влейте оливковое масло и воду, чтобы жидкость покрывала кабачки. Добавьте по вкусу немного соли и перца.

Накройте кастрюлю крышкой и варите на маленьком огне 40-60 минут (точное время зависит от спелости кабачков), добавляя при необходимости воду.

Когда кабачки будут готовы, приготовьте соус, используя бульон от варки кабачков.

В небольшой кастрюле взбейте яйца с соком лимонов. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой бульон от варки кабачков. Добавьте по вкусу соль и перец.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и постоянно помешивая, проварите несколько минут, не доводя до кипения.

Если хотите, чтобы соус был гуще, можно использовать рецепт, приведенный в заметке о греческих голубцах.

Полейте соусом кабачки и подавайте на стол.