Фаршированные кабачки – знакомый с детства вкус лета, вкус дачи. Это блюдо из числа тех, которые, кажется, были всегда, причем всегда были частью семейной традиции. Что правда: сколько хозяек, столько рецептов. И только побывав в Греции, осознаешь: греки обогатили человечество не только философией и демократией, но и целым набором блюд, которые мы давно считаем своими.
На днях я готовила голубцы по-гречески. Сегодня займемся греческими фаршированными кабачками.
В моей семье кабачки всегда резали на большие куски, а затем в каждый вкладывали начинку. Греки используют небольшие цукини или кабачки и фаршируют их целиком — примерно так, как набивают колбаски.
Второе принципиальное отличие – яично-лимонный соус авголемоно или густой белый соус (также с лимоном и яйцом), под которыми греки подают многие овощные блюда.
Ингредиенты:
- 1,5 кг молодых кабачков;
- 750 гр. фарша из говядины;
- 0,5 чашки риса;
- 1 луковица;
- маленький пучок петрушки;
- 1 чашка оливкового масла;
- соль, черный молотый перец.
Яично-лимонный соус:
- 1 чашка бульона от кабачков;
- 2 яйца;
- 2 лимона.
Кабачки вымойте и обсушите. Со стороны плодоножки отрежьте небольшой кусок и с помощью чайной ложки достаньте из кабачка мякоть, оставив стенки 1,5 см толщиной. Мякоть сохраните.
Посыпьте кабачки солью внутри и снаружи и отложите.
В миске смешайте фарш с измельченным луком и рисом. Добавьте мелко нарезанную петрушку и соль с перцем. 1 чашку измельченной мякоти кабачка тоже добавьте в фарш.
Нафаршируйте кабачки полученной смесью (но не очень плотно, рис немного увеличится в объеме во время приготовления).
Поставьте кабачки вертикально в кастрюлю открытой стороной вверх (или можно их плотно уложить горизонтально). Влейте оливковое масло и воду, чтобы жидкость покрывала кабачки. Добавьте по вкусу немного соли и перца.
Накройте кастрюлю крышкой и варите на маленьком огне 40-60 минут (точное время зависит от спелости кабачков), добавляя при необходимости воду.
Когда кабачки будут готовы, приготовьте соус, используя бульон от варки кабачков.
В небольшой кастрюле взбейте яйца с соком лимонов. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой бульон от варки кабачков. Добавьте по вкусу соль и перец.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и постоянно помешивая, проварите несколько минут, не доводя до кипения.
Если хотите, чтобы соус был гуще, можно использовать рецепт, приведенный в заметке о греческих голубцах.
Полейте соусом кабачки и подавайте на стол.