Фаршированные шампиньоны Farcis
С легкой руки Онищенко овощной ассортимент в московских супермаркетах сильно оскудел. Приходится пускать в ход фантазию. Тут давеча покусилась на шампиньоны, привлеченная их гигантскими размерами.
Но что из них готовить? Рецепт нашла на французском блогерском сайте Sugar and salt Angy.
Автор предлагает рецепт для 7 довольно крупных шампиньонов. Мои грибы были настолько велики, что в шляпки четырех поместилась вся начинка, предназначенная на семь.
- 200 гр. грудинки, порезанной маленькими кусочками;
- 40 гр. сыра, лучше с голубой плесенью;
- 1 луковица шалот;
- пучок петрушки, мелко нарезанный;
- 1 ч.л. сухой смеси прованских трав;
Для соуса Бешамель:
- 30 гр. муки;
- 15 гр. сливочного масла;
- 250 гр. молока;
- соль, перец.
Включите духовку на 180С.
Шампиньоны промойте под струей воды, не замачивайте, так как они быстро впитывают воду.
Отрежьте ножки и чайной ложкой выскоблите из шляпок перепонки.
Порежьте луковицу на маленькие кусочки, добавьте петрушку, грудинку и мелко порезанные ножки грибов вместе с перепонками.
В сковороде на среднем огне в растительном масле обжарьте эту смесь около 10 минут, посыпав прованскими травами и солью с перцем.
В маленькой кастрюле размягчите сливочное масло, добавьте к нему муку и размешайте до однородной консистенции. Молоко подогрейте и постепенно вливайте в кастрюлю с мукой, все время помешивая. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и дождитесь, пока смесь не загустеет. Проварите 2-3 минуты. Добавьте немного соли и перца. Положите в смесь порезанный на маленькие кусочки сыр. Хорошо перемешайте.
Смешайте полученный соус с содержимым сковородки.
Автор этого рецепта предлагает полученный фарш измельчить с помощью блендера. Я этого делать не стала.
Жаропрочное блюдо слегка смажьте растительным маслом.
Нафаршируйте шляпки шампиньонов полученным фаршем, разложите на жаропрочном блюде в один слой и налейте 125 гр. воды, чтобы при жарке низ шампиньонов не подсох.
Запекать в духовке при 180С около 35 минут.
Получилось так вкусно, что словами этого не передать. Один огромный шампиньон полностью заменил мне ужин. Мясистое и сочное «мясо» гриба с грудинкой и синим сыром просто восхитительны.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ну надо же, я вчера тоже шампиньоны фаршировала. Ваши, Ольга, выглядят очень аппетитно.
Нина, спасибо, в очередной раз убеждаюсь в близости наших кулинарных интересов.
Ольга, добрый вечер!
Спешу благодарить Вас за грибочки! Очень они вкусные и душевные получились! И готовить просто. Я несколько отошла от рецепта, в частности не использовала прованскую смесь, боялась перебить вкус грибов (может быть зря), и в бешамель натерла мускатный орех, очень люблю его в этом соусе.
Спасибо, что Вы всегда рядом со мной и делаете нашу жизнь вкуснее и насыщеннее!
С уважением,
Юлия
Не за что, Юлия. Совершенно с Вами согласна относительно мускатного ореха в соусе бешамель (как, впрочем, не только в нем. :))
Хвастаюсь, Ольга, на мой новогодний стол с вашей легкой руки по вашим рецептам попало это блюдо и ещё маринованные баклажаны с медом и базиликом. Прекрасные блюда получились.
Спасибо за вашу фантазию, ваш блог и за замечательную книжку!
Приятно, когда год начинается с таких посланий. :) Спасибо, Наталья.