Фаршированные баклажаны из Чиленто

Рецепт этого блюда взят не из поваренной книги; я готовила его по памяти после того, как постояла на кухне в семейном отеле Le Favate в Чиленто.

Мы жили там несколько дней. Старинным сельским домом, превращенным в отель, управляет два поколения одной семьи. Грация, хозяйка дома, проводит весь день на кухне, готовя фантастически вкусные и необычайно обильные ужины.

Сельский дом 18 в. в горах Чиленто, превращенный в семейный отель Le Favate

В один из дней она показала мне, что представляет собой изнутри кухня Чиленто – в прямом и переносном смысле.

Фаршированные баклажаны из Чиленто

Полностью перенести на нашу почву эти уроки невозможно, поскольку Грация готовит в основном из того, что выращено или произведено в ее хозяйстве, включая все овощи и фрукты, оливковое масло и вино. Но приличное оливковое масло из Италии в Москве есть, как, впрочем, и хорошего качества баклажаны и помидоры. Зеленый базилик я выращиваю на даче.

Баклажаны разрежьте пополам. Ножом крестообразно надсеките мякоть, стараясь не повредить кожу, и ложкой достаньте мякоть. Нарежьте кубиками.

Нагрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок и мякоть баклажанов в течение 10 минут.

Выложите в миску, добавьте слегка взбитые яйца, измельченную петрушку, тертый сыр и хлебные крошки. Перемешайте, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Начините этой смесью баклажаны.

Нагрейте сковороду с 1 ст.л. оливкового масла. Выложите баклажаны начинкой вниз и жарьте 3-4 минуты или пока корочка не зарумянится.

Переверните баклажаны начинкой вверх, залейте томатным пюре. Добавьте в пюре соль и черный молотый перец. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 25-30 минут.

Готовые баклажаны можно полить свежим подогретым томатным пюре.