Цукини по-провансальски, фаршированные солнцем

Один из способов извлечь максимум вкуса из летнего изобилия, — приготовить фаршированные кабачки или цукини.

В моем блоге есть несколько очень удачных рецептов фаршированных кабачков – от старого домашнего до греческого. Новый способ – классический рецепт Прованса, в котором, по удачному выражению Фелисити Клоак, цукини фаршированы не столько хлебными крошками и спелыми помидорами, сколько, прежде всего, — солнцем.

Фаршированные цукини по-провансальски

Нагрейте духовку до 180С.

Цукини разрежьте вдоль и ложкой извлеките сердцевину, чтобы получились лодочки. Выложите в форму для запекания. Мелко нарежьте мякоть.

В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

Добавьте чеснок, нарезанную мякоть цуккини, помидоры, рис и бульон или воду и жарьте 12-15 минут.

Измельчите мяту. Добавьте мяту и пармезан в начинку. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Разложите начинку в лодочки из цукини, накройте фольгой и запекайте 20 минут.

Посыпьте лодочки хлебными крошками, сбрызните оливковым масло и запекайте еще 15 минут или пока крошки не зарумянятся.