Один из способов извлечь максимум вкуса из летнего изобилия, — приготовить фаршированные кабачки или цукини.
В моем блоге есть несколько очень удачных рецептов фаршированных кабачков – от старого домашнего до греческого. Новый способ – классический рецепт Прованса, в котором, по удачному выражению Фелисити Клоак, цукини фаршированы не столько хлебными крошками и спелыми помидорами, сколько, прежде всего, — солнцем.
Фаршированные цукини по-провансальски
Ингредиенты:
- 4 средних цукини или кабачка;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 2 средних помидора, косточки вынуть, мякоть мелко порезать;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 80 гр. риса;
- 150 мл овощного бульона или воды;
- 1 пучок мяты;
- 50 гр. тертого пармезана;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ст.л. хлебных крошек.
Нагрейте духовку до 180С.
Цукини разрежьте вдоль и ложкой извлеките сердцевину, чтобы получились лодочки. Выложите в форму для запекания. Мелко нарежьте мякоть.
В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
Добавьте чеснок, нарезанную мякоть цуккини, помидоры, рис и бульон или воду и жарьте 12-15 минут.
Измельчите мяту. Добавьте мяту и пармезан в начинку. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Разложите начинку в лодочки из цукини, накройте фольгой и запекайте 20 минут.
Посыпьте лодочки хлебными крошками, сбрызните оливковым масло и запекайте еще 15 минут или пока крошки не зарумянятся.