Фасоль с вожжами

Поговорка «более чилийский, чем фасоль» основывается на убеждении многих поколений чилийцев, что фасоль – исконно чилийский продукт.

Чилийцы ошибались. Несколько лет назад группа ученых из Дании и США пришла к выводу о том, что родиной фасоли является не самая южная страна Латинской Америки, а самая северная – Мексика. Для чилийцев это был настоящий шок: об открытии сообщиили все местные газеты, и новость еще много месяцев обсуждалась в СМИ, в барах и на домашних кухнях, прежде, чем наступило осознание: Чили утратила право первородства в этом важном кулинарном вопросе.

Хорошо еще, что ни одна страна не покушается на авторство такого оригинального чилийского блюда, как porotos con riendas, «фасоль с вожжами». Несмотря на то, что в последние годы потребление фасоли сократилось вдвое — с трех до полутора килограммов на человека в год, — «фасоль с вожжами» остается одним из классических народных блюд.

Слово «вожжи» в его названии обязано богатому воображению того или той, кто впервые приготовил эту похлебку, потому что имеется в виду паста, присутствующая в ней наряду с фасолью и тыквой. Действительно, при некоторой доле фантазии макароны можно принять за элемент конской упряжи.

Чили, которая сегодня обладает едва ли не самой современной экономикой в Южной Америке, до относительно недавнего времени была страной патриархальной. Как я вычитала в книге об истории чилийского хлеба, El Pan en Chile, в столице, Сантьяго, еще в 60-е годы прошлого века хлеб было принято развозить на конной повозке (по той же причине в стране не было булочных: хлеб доставляли людям на дом).

Возвращаясь к рецепту, я бы рискнула заметить, что он весьма напоминает итальянский pasta e fagioli, хотя, конечно, есть и немало отличий, например, тыква, которую чилийцы любят не меньше фасоли и используют очень широко. Другое отличие – чорисо. В Чили производят собственную копченую колбасу на манер испанской. Если у вас нет чорисо, можно заменить ее на полукопченую колбасу типа краковской и добавить в похлебку немного испанской паприки.

В кастрюле с толстым дном обжарьте в растительном масле лук и чеснок до мягкости.

Добавьте кубики тыквы, нарезанную на кусочки колбасу и влейте бульон, чтобы он покрывал овощи на 4-5 см. Добавьте орегано и кумин и варите 10 минут.

Добавьте в кастрюлю пасту и варите еще 7-8 минут. За 1 минуту до окончания варки с пастой, добавьте в кастрюлю свежие листья шпината и соль по вкусу.

Если суп получается очень густым, влейте горячей воды до нужной консистенции. Дайте покипеть несколько минут.