Фасолевый суп от Марчеллы Хазан

Как любила повторять своим ученикам Марчелла Хазан, «важно не только то, какие ингредиенты вы используете в блюде, но и то, каких не используете».

Этот принцип разумной достаточности можно было бы распространить вообще на любую хорошую кухню, но особенно он подходит простой по своей природе итальянской кухне.

Суп из белой фасоли, который готовила Марчелла Хазан, содержит всего четыре ингредиента: собственно фасоль из банки, хорошее оливковое масло, чеснок и куриный бульон. Пятым ингредиентом можно считать поджаристый белый хлеб, с которым подают суп.

Фасолевый суп от Марчеллы Хазан

В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок на среднем огне в течение 1-2 минут или пока он не станет бледно-золотистым.

Добавьте фасоль, щепотку соли и немного черного молотого перца. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и потомите 5-6 минут.

Выньте из кастрюли полчашки фасоли и измельчите в пюре.

Верните пюре в кастрюлю вместе с бульоном или водой. Варите 5-6 минут, проверьте на соль и черный молотый перец и добавьте петрушку. Уберите с огня.

В тарелку положите ломтик поджаренного хлеба и залейте супом.