Как любила повторять своим ученикам Марчелла Хазан, «важно не только то, какие ингредиенты вы используете в блюде, но и то, каких не используете».
Этот принцип разумной достаточности можно было бы распространить вообще на любую хорошую кухню, но особенно он подходит простой по своей природе итальянской кухне.
Суп из белой фасоли, который готовила Марчелла Хазан, содержит всего четыре ингредиента: собственно фасоль из банки, хорошее оливковое масло, чеснок и куриный бульон. Пятым ингредиентом можно считать поджаристый белый хлеб, с которым подают суп.
Фасолевый суп от Марчеллы Хазан
Ингредиенты:
- 120 мл оливкового масла;
- 1 ч.л. измельченного чеснока;
- 3 чашки отварной белой фасоли (1 чашка сухой фасоли) или 2 банки консервированной фасоли;
- соль, черный молотый перец;
- 1 чашка бульона или воды;
- 2 ст.л. измельченной петрушки;
- ломтики жареного белого хлеба.
1 чашка - 240 мл
В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок на среднем огне в течение 1-2 минут или пока он не станет бледно-золотистым.
Добавьте фасоль, щепотку соли и немного черного молотого перца. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и потомите 5-6 минут.
Выньте из кастрюли полчашки фасоли и измельчите в пюре.
Верните пюре в кастрюлю вместе с бульоном или водой. Варите 5-6 минут, проверьте на соль и черный молотый перец и добавьте петрушку. Уберите с огня.
В тарелку положите ломтик поджаренного хлеба и залейте супом.