Фаттуш с авокадо и мятной заправкой

Фаттуш относится к той любимой мною категории блюд, которые возникли по причине крестьянской бережливости и стремления во что бы то ни стало использовать черствый хлеб.

Испанское гаспачо (см. здесь), как мне уже не раз доводилось писать, родилось задолго до того, как Колумб познакомил Европу с даром ацтеков – помидорами. До того, как испанцы познали вкус этих заморских плодов, гаспачо представлял собой похлебку из размоченного черствого хлеба.

В Италии есть аналогичное блодо, панцанелла: оно представляет собой что-то среднее между салатом и холодным супом.

Фаттуш

На Ближнем Востоке черствый хлеб (т.е. в данном случае питта) получает вторую жизнь благодаря фаттушу. В зависимости от сезона для этого салата используют различные овощи и травы.

Мой сегодняшний салат расширяет географические рамки фаттуша, потому что авокадо не принадлежит к ближневосточной традиции. Но ведь и помидор к ней когда-то не принадлежал. Очень хорошо с авокадо гармонирует мятная заправка, которую я использовала за неимением под рукой сумаха.

Вместо питты я взяла мексиканские тортильи, которые также весьма органично ощущали себя в ливанском салате.

С помощью погружного блендера смешайте лимонный сок, горчицу, мед, ¼ ч.л. соли и чеснок. При включенном моторе медленно влейте оливковое масло до получения однородной эмульсии. Добавьте листья мяты. Охладите. Может храниться в холодильнике в течение суток.

Обжарьте питу или лепешки на сковороде до хруста и поломайте на крупные кусочки.

Огурцы разрежьте вдоль, выньте ложкой семена и нарежьте на крупные кусочки.

Авокадо очистите от кожуры, выньте косточку и нарежьте на кубики.

Смешайте в миске авокадо с огурцом, добавьте мяту, петрушку, рукколу и кресс-салат.

Влейте ¼ чашки соуса и перемешайте. Добавьте по вкусу соль.

Выложите смесь на тарелку, посыпьте кусочками сыра фета и лепешками.

Полейте еще соусом по желанию.

Лишний соус сохраните для дальнейшего использования.

Сразу подавайте.