Фаттуш относится к той любимой мною категории блюд, которые возникли по причине крестьянской бережливости и стремления во что бы то ни стало использовать черствый хлеб.
Испанское гаспачо (см. здесь), как мне уже не раз доводилось писать, родилось задолго до того, как Колумб познакомил Европу с даром ацтеков – помидорами. До того, как испанцы познали вкус этих заморских плодов, гаспачо представлял собой похлебку из размоченного черствого хлеба.
В Италии есть аналогичное блодо, панцанелла: оно представляет собой что-то среднее между салатом и холодным супом.
Фаттуш
На Ближнем Востоке черствый хлеб (т.е. в данном случае питта) получает вторую жизнь благодаря фаттушу. В зависимости от сезона для этого салата используют различные овощи и травы.
Мой сегодняшний салат расширяет географические рамки фаттуша, потому что авокадо не принадлежит к ближневосточной традиции. Но ведь и помидор к ней когда-то не принадлежал. Очень хорошо с авокадо гармонирует мятная заправка, которую я использовала за неимением под рукой сумаха.
Вместо питты я взяла мексиканские тортильи, которые также весьма органично ощущали себя в ливанском салате.
Ингредиенты:
- Для соуса винегрет:
- ¼ чашки лимонного сока;
- 1/2 ч.л. дижонской горчицы;
- 1,5 ч.л. меда;
- ¼ ч.л. соли;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 120 мл оливкового масла;
- 8-10 листиков мяты.
Для салата:
- 1 пита или несколько мексиканских тортилий;
- 2 огурца, без кожуры и семян;
- 1 авокадо спелый;
- полпучка листьев мяты;
- полпучка листьев петрушки;
- 2 горсти рукколы;
- 2 горсти кресс салата;
- ½ чашки сыра фета, разломанного руками;
- ¼ ч.л. сумаха (по желанию).
1 чашка – 240 мл
С помощью погружного блендера смешайте лимонный сок, горчицу, мед, ¼ ч.л. соли и чеснок. При включенном моторе медленно влейте оливковое масло до получения однородной эмульсии. Добавьте листья мяты. Охладите. Может храниться в холодильнике в течение суток.
Обжарьте питу или лепешки на сковороде до хруста и поломайте на крупные кусочки.
Огурцы разрежьте вдоль, выньте ложкой семена и нарежьте на крупные кусочки.
Авокадо очистите от кожуры, выньте косточку и нарежьте на кубики.
Смешайте в миске авокадо с огурцом, добавьте мяту, петрушку, рукколу и кресс-салат.
Влейте ¼ чашки соуса и перемешайте. Добавьте по вкусу соль.
Выложите смесь на тарелку, посыпьте кусочками сыра фета и лепешками.
Полейте еще соусом по желанию.
Лишний соус сохраните для дальнейшего использования.
Сразу подавайте.