Фейжоада в ритме бразильского карнавала

В Рио сегодня стартует бразильский карнавал, но, даже находись от него по другую сторону океана, можно постараться распробовать его на вкус.

Самое известное бразильское блюдо, фейжоада, не заставит вас танцевать сальсу на заснеженных улицах Москвы, зато вы можете получить удовольствие от сальсы, которая служит приправой для блюда из черной фасоли со свининой.

В моем блоге есть рецепт португальской фейжоады, которая так же отличается от бразильской, как португальский язык в Лиссабоне – от португальского в Рио. В обоих случаях корни растут из Португалии, но под солнцем тропиков суровый язык Васко да Гамы и Камоэнша становится певучим и мелодичным, а фейжоада начинает играть новыми красками.

Бразильская фейжоада от Йотама Оттоленги

Когда вы готовите фейжоаду в Москве, неизбежны некоторые упрощения рецепта, поскольку доступная у нас черная фасоль существенно отличается от бразильской. Но общая канва вкусов и красок вполне достижима благодаря очень точному рецепту Йотама Оттоленги, которым я сегодня воспользовалась.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде.

Положите 5 первых ингредиентов в блендер и измельчите.

Нагрейте кастрюлю с толстым дном или утятницу с 1 ст.л. оливкового масла на сильном огне и обжарьте куски мяса в течение 5 минут или пока не зарумянятся.
Добавьте измельченную смесь и жарьте еще 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте специи, томатную пасту, лавровый лист, фасоль без воды, влейте 1,8 литра воды, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 1-1,5 часов или пока фасоль не станет мягкой. Добавьте по вкусу соль. Снимите крышку, слегка увеличьте нагрев и тушите еще 25 минут или пока соус слегка не загустеет и часть жидкости испарится.

Перед самой подачей смешайте ингредиенты для сальсы с небольшим количеством соли.

Разложите фейжоаду по тарелкам, сверху сальсу и подавайте с отварным белым рисом.