Быстрый гарнир: фенхель с морковью в воке
Лето – пора сочных овощей и быстрых гарниров. В данном случае быстрота приготовления — это не просто способ избежать долгого стояния у плиты в жару, но и признание того факта, что полноценные овощи нет нужды долго изнурять в кастрюле или на сковороде.
Таким образом, выбор рецепта, в сущности, сводится к выбору сочетания ингредиентов. И тут не последнюю роль играет их внешний вид. Просто положите рядом нежно-салатовые клубни фенхеля и яркую оранжевую морковку, и вам захочется что-то с ними сделать, причем непременно вместе. Простейший способ приготовить эти корнеплоды – быстро обжарить их в воке.
Уже через несколько минут на столе будет стоять полноценный гарнир, украшенный зеленью фенхеля. Если вам достался клубень фенхеля без зелени, можно с той же целью (т.е. для украшения) покрошить обычный укроп.
- 1 клубень фенхеля;
- 5 морковок среднего размера;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- cоль.
У клубня фенхеля обрежьте стебли с зеленью. Сохраните.
Клубень разрежьте пополам. Вырежьте кочерыжку и тонко нарежьте половинки клубня.
Морковь очистите и нарежьте соломкой 6 см х 6 мм. Перемешайте с фенхелем.
В воке разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте измельченный чеснок в течение 15 секунд, только чтобы он начал издавать аромат и добавьте овощи. Нагрев конфорки можно увеличить.
Перемешивая кухонными щипцами, обжаривайте в течение 5 минут, пока овощи не станут хрустящими. Добавьте по вкусу соль и украсьте зеленью от фенхеля.
комментария 22
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, очень хорошая идея.
Фенхель я готовлю часто — но запекаю его. Режу луковицу вдоль пополам + каждую половину еще вдоль пополам. Вместе со стеблями и зеленью. Зелень фенхеля при запекании дает чудесный анисовый аромат и привкус. Кладу в смазанную маслом жаропрочную форму, посыпаю тертым пармезаном — и в духовку.
Но такое однообразие мне поднадоело. Так что спасибо за идею.
Интересное сочетание фенхеля и моркови.
Очень хочется приготовит такой гарнир.
Одна проблема(сегодняшнего дня) — где достать фенхель? Он исчез. Вместе с корнями и стеблями сельдерея.
Еще добавлю, что фенхель(и Вы правы, утверждая это), очень хорош с курицей.
При всем моем довольно прохладном отношении к Ю. Высоцкой, один рецепт у нее мне понравился: «Курица по-мароккански». Фенхель там очень хорош в сочетании с апельсиновой цедрой и джином, в которых маринуется курица.
Анисовый вкус фенхеля + тонко-горьковатый апельсина + хвойный джина.
Думаю, фенхель скоро вернется — с белорусской грядки. Если уж устрицы есть белорусские…
Очень бы хотелось поскорее с этой же грядки савойскую капусту. Шанс велик. Все-таки, устрицы на белорусских грядках вырастить куда сложнее,чем капусту.
Театр абсурда, конечно!
Если серьезно, я всегда не очень понимала, почему так скуден наш российский огород в отношении сортов капусты. Про советское время не говорю, там все понятно. Но все эти годы, почему частники, регулярно выезжающие на рынки, так и продолжают выращивать и продавать только белокочанную капусту. В нашем климате прекрасно вырастут и другие ее виды. Савойская так богата витаминами, такая красивая, имеет такой интересный вкус + даже жуется «интересно».
Все у нас в сельскохозяйственном смысле очень негибко, прежде всего, на уровне сознания. Как в таких обстоятельствах можно говорить, что «мы сами прекрасно заместим импортные овощи и фрукты»! Что мы можем заместить, если на прекрасном тамбовском черноземе с такими его возможностями выращивают и продают на рынках все тот же скудный набор из свеклы, моркови, лука и белокочанной капусты?!
А какой прекрасный суп с савойской капустой!
Наш огород скуден, потому что купить выгодней, чем вырастить. И спрос на савойскую капусту, боюсь, невелик. С другой стороны, порог входа в сетевые магазины так высок, что мелкому производителю нет смысла ориентироваться на «экзотику», которую иначе, как в крупном супермаркете, не продать.
А выращивать устрицы в Белоруссии не сложнее, чем фенхель. Какая разница, на что этикетки переклеивать?
На белорусских грядках теперь вырастет все; включая сыры «бри» и «горгонзола», не говоря уже о бесконечно теперь склоняемом несчастном пармезане.
Ехала вчера с дачи, заехала в гипермаркет «Глобус» и увидела все тот же, хорошо знакомый и абсолютно бельгийский сыр «Старый Брюгге», но теперь уже белорусский. «Вырастили» за 1 месяц!
Говорю же, театр абсурда!
По поводу спроса: Вы правы абсолютно. Нет у нас европейского спроса на многообразие плодово-овощной продукции. Не формируется. Никем и ничем.
Будешь говорить про савойскую капусту и фенхель, получишь в ответ, что «ты — зажравшийся буржуй, а мы и без этого «хорошо»??? питаемся». Колбасой отечественного производства, которую есть невозможно(хоть ее и якобы сто сортов) + сыром непонятной жирности и непонятного же белка(растительного, к примеру). Я такие тирады регулярно слышу в магазинах, когда «народ» ахает, что колбаса такая дорогая — аж 350 рублей! Подумать же о том, что колбаса априори не может быть дешевле мяса, цена которому уж за 500 рублей точно, не хотят!
Очень низкая культура потребления и, конкретно, питания.
Разве тут сформируется спрос?!
Он только начал формироваться — в крупных городах особенно — когда расширилось предложение, и прилавки наши стали вполне себе европейскими. А сейчас опять все обрубили.
О спросе и предложении. Я прошлой осенью была в Германии; поездили по городам и городкам. Казалось бы, северная страна; без итальянского изобилия; но ведь на воскресных рынках и в Нюрнберге, и в Мюнхене, и в маленьких Веймаре и Айзенахе на прилавках такие! овощи. Такие свежие, такие красивые; разная капуста, какой лук-порей с корешками, какая спаржа, мангольд, моя любимая желтая морковь!
Ну что в них такого особенного, что нельзя было бы вырастить у нас?
Обидно очень! Такой великий народ, и так скудно живем!
Тут я, пожалуй, выступлю адвокатом дьявола. Европейский спрос, о котором Вы пишите, Мария, не формируется за несколько лет. В Англии те же фенхель и савойская капуста приживались десятилетиями, и двигателями были массовый туризм, когда люди стали ездить в страны Средиземноморья, где всегда питались разнообразно, плюс телевидение с его кулинарными шоу. В России этот процесс к началу санкций только начал формироваться.
Проблема (качества потребления и питания) эта наша хорошо известна: бедность.
И туризм наш «массовый» — это не европейский туризм, а поездки по дешевке в «египты» и «таиланды». Совсем не с целью туризма, то есть познавания нового. Нового кулинарного, в том числе. Кулинарные же шоу, которых у нас теперь множество, жалки, по сравнению с тем же Оливером. Стиль жизни нам нужно менять, кардинально. Начиная, к примеру, с экологичной(recyclable) упаковки продуктов. А не обматывая колбасу тремя метрами целлофана. Тогда и купить захочется что-нибудь правильно-экологическое. А стиль ведения этих наших кулинарных шоу (некоторых особенно) только отталкивает; своей вульгарностью. Что они могут привить! Я не говорю, что Джейми Оливер ведет свою шоу как лорд; он тоже педалирует стиль «рубахи-парня», но ощущения пошлости от его передач никогда не остается. У него как-то все по-человечески.
К моим дачным соседям приходит убираться женщина-украинка, которая давно живет в Москве. Никакие сдвиги в системе питания(к которым мы только начали привыкать, как Вы правильно заметили) ее не коснулись. Они и не смотрит никаких оливеров и рассказывает, как «хорошо она вчера приготовила мясо с сыром и майонезом». А на комментарии о «здоровом» питании реагирует просто агрессивно.
Пока будем бедны, никуда не сдвинемся!
Мария, я не склонна так мрачно смотреть на наш кулинарный пейзаж. Наш массовый туризм выглядит нисколько не более убогим, чем английский или немецкий. Дело не в размере кошелька, а в уровне культуры, а он примерно везде одинаков.
Что касается российских кулинарных шоу, то тут мне приходится принимать Ваш упрек и на свой счет: я тоже веду кулинарное шоу — на канале Кухня ТВ вместе со своими внуками. Правда, мне наша программа нравится. :)
Но есть и хорошие новости. Приготовила сливу по Вашему рецепту — сделала с ней десерт с тапиокой. Муж ел, нахваливал.
1. Я тоже постоянно делаю сливу так, как Вам посоветовала; едим из кашей, и с творогом. Рада, что понравилось.
2. Ольга! Я не о культуре в высоком смысле говорю; конечно, у каждого народа есть своя интеллигенция и есть так называемые «простые» граждане.
Я же имею в виду именно БЫТОВУЮ культуру. Которая у нас(и тут я с Вами совершенно не согласна) хромала всегда(иначе Петр Первый не стриг бы так остервенело бороды боярам после посещения им Голландии)!
Она и сейчас хромает. Вы не можете этого отрицать. Я не случайно сказала о километрах целлофана, в который обертывается наша т.н. колбаса. Разве в европейских странах(богатых, конечно) или в Америке Вы увидите такое?!
Я длительное время не просто находилась в Италии и Швейцарии в качестве туриста; я там работала. Ходила с коллегами-швейцарцами из Лугано(это — итальянский кантон) в обеденный перерыв в кафе и тратторию. И видела своими глазами, что они едят и как они едят. Едят немного. И никаких плавающих в масле кусков на раздаточном столе там я никогда не видела. И дело здесь не только в том, что они — итальянцы, а у нас — холодный климат. Мы переедаем; макарон, все той же колбасы и прочие майонезов. . Это — все — бытовая культура в том числе. Скромно и правильно(«экологически») есть, скромно одеваться и упаковывать «колбасу» в экологическую упаковку из перерабатываемой бумаги. Разве это — наши реалии?! Если брать большинство нашего населения?!
Заключение: когда я увижу, что наши «кулинарки» (в том числе и на кулинарных тв-шоу)перестанут восхищаться «мясом, запеченным в духовке с сыром и майонезом», а отдадут предпочтение простой и здоровой пище, тогда у меня будет основание смотреть на наш «кулинарный пейзаж не так мрачно».
P.S. Я очень поддерживаю критическое(и даже язвительное) замечание историка моды Александра Васильева, который сказал(не новое, это давно известно, но в его устах прозвучавшее очень грустно), что «наших сограждан всегда видать издалека: и по манере одеваться и по жуткому прононсу и по грамматическим ошибкам в иностранной речи». Я бы добавила; и по манере есть! Вот таким «знатокам английского/французского/немецкого и т.д. в совершенстве » хотелось бы пожелать самоусовершенствования, чтобы не выделялись мы так малоприглядно в европейской толпе.
При всем моем прохладном отношении к Ю.Высоцкой, она своей передачей старается делать именно это. В том числе и на своем, конечно, мало достижимом для большинства примере!
Мария, в том, что Вы пишите, много справедливого, и я сама могла бы до бесконечности продолжать этот ряд, поскольку и я четыре года прожила за рубежом. И если посмотрите раздел «Путешествия» в блоге, — он как раз об этом: как живут люди в разных странах, как получают удовольствие от жизни, и как зачастую разумно эта жизнь устроена. Только что вернулась из очень интересной поездки по Западу Испании и до сих пор не могу завершить этот цикл.
Если этот блог имеет какой-то смысл, кроме того, что мне самой приятно его вести, то он как раз заключается в том, чтобы делиться с людьми тем, что я вижу и что узнаю. Но я не склонна кого-то учить и кому-то на что-то указывать. Мне кажется, что положительный пример важнее. И, судя по тому, что пишут читатели, это так и есть.
На днях читала колонку в Guardian об английской кухне (в Португалии вышла книга об английской бытовой культуре, которая высмеивает англичан). В ней столько всего горького высказывалось о неумении англичан нормально питаться, что Ваши строки покажутся гимном российской бытовой культуре по контрасту. Умение посмеяться над собой — еще один признак цивилизации. Впрочем, это вполне очевидно.
Вот поэтому я и пишу так многословно именно в Вашем блоге, что он мне очень нравится! Именно своим правильным и совпадающим с моим видением того, как нужно жить и, в частности, питаться и готовить. Из множества кулинарных блогов в интернете я «выловила» именно Ваш. И прочитала его весь — от корки до корки. Мне же совершенно понятно, что Ваша семья живет так же, как и моя — мировоззрение схоже.
Но грусть и пессимизм у меня от этого не уменьшаются. Ведь комментарии Вам пишут люди явно сходного и с Вами, и со мной, мировоззрения.
«Простой» народ же, которого и нужно приучать к правильному питанию, рассказы про «гратен» и «фенхеля» боюсь, вряд ли заинтересуют. Я же Вам сказала, какую реакцию у «простого» народа (агрессивную) вызвал мой совет есть побольше овощей и поменьше майонеза!
Вот буквально вчера я опять готовила овощи(минестроне) и ну очень страстно убеждала всю ту же «подругу» с Украины делать так же, учитывая, что овощи сейчас прекрасные и совсем не дорогие. Ответ я получила очень лаконичный:»у меня такого есть не будут. А будут есть макароны + сосиски или колбасу вареную(«мы без колбасы не можем»). А утром «мы едим сырки творожные». На мой вопрос, почему бы не купить творог — он хотя бы не такой жирный? — получила ответ: «это дорого»????
Вы думаете, Вы сможете ее переубедить «положительным примером»?!
Наверное, сможете; лет через двадцать! При хорошем стечении обстоятельств!
Возвращаясь к готовке: Ольга, я сделала борщ без поджаривания овощей — а просто на мясном(из краешка) бульоне. Это был, наверное, лучший борщ в моей жизни. Сварила бульон, процедила. А потом в кипящий бульон просто закладывала овощи, начав со свеклы. С добавлением двух столовых ложек томатной пасты и стакана заранее отваренной фасоли.
Цвет остался очень ярким — за счет томатной пасты + очень ярко окрашенной свеклы.
Отдельное спасибо за раздел Вашего блога о книгах. Я уже читаю полученную через Озон книгу основателя Старбакс Дэвида Шульца.
Еще раз повторю: видите, каково Ваше влияние?! Вот бы оно распространилось на «любителей творожных сырков» — какая бы жизнь у нас стала!
Интересный способ приготовления борща, Мария. Я готовлю «старым казацким способом» — поджаривая овощи и с копченостями: так мое семейство любит. Одно из любимых семейных блюд, которое собирает за столом на даче три поколения.
Вообще еда — такая штука, что даже с наилучшими намерениями против воли никого ничему не научишь. Это понимаешь с годами, потому что и твои вкусы тоже меняются с возрастом. И если терпеливо готовить то, что тебе нравится, это в итоге почти всегда срабатывает. Сужу об этом по тому, как прогрессируют вкусы моих сыновей и внуков. А я, кстати, учусь у них. Вот так оно и происходит. Любовь в этом деле важнее рецептов.
Да, Ольга! С близкими в этом смысле проще(во многих других «смыслах» — сложнее, а в этом — проще), потому что мы(хозяйки дома) формируем вкусы и пристрастия. С другими — сложнее; нужно взаимопонимание и сходное мировоззрение. А это проявляется в деталях. Для меня окончательным «ключом» к Вам стала Ваша «ирландская сага» + Ваш «интеллектуальный» подход к кулинарии. Когда книга и знание — первичны. Потому что это тоже — мое!
Нет, все-таки это — действительно счастье, «когда тебя понимают».
Спасибо за это!
Это правда, Мария: книга действительно первична. И это еще очень большое удовольствие, когда в руки попадается хорошая книга. Последние полгода, помимо блога, была занята тем, что писала свою: результат размышлений над множеством прочитанных книг и поездок по многим странам. Выходит в ноябре. В нее, кстати, вошло довольно много ирландских рецептов.
Дорогая Ольга! Имею два вопроса!
1. Вы есть и спать успеваете?! Лично я книгу(пока) не пишу; обхожусь разовыми наставлениями(хотя и многословными, как видите), но тяну уже с большим трудом. Вот прямо сейчас пишу Вам в период пятиминутного отдыха от обрезания флоксов и мытья дачных окон. Руки почти отваливаются. Но читать Ваш блог — это, действительно, отдых и прилив сил. Вчера притащилась на дачу из Москвы(где тоже «немного поработала», но хоть и за полночь, почитала Ваш блог.
И настроение поднялось, и силы появились.
2. Вы выложите в блоге сигнальный экземпляр книги и скажете, кто ее издал и где ее купить?! Куплю ее сразу, как только выйдет.
Про Ирландию: мой сын вернулся на днях из Лондона. По моему наущению, в пабе стал приставать к официантам с вопросрм, почему у них нет знаменитого ирландского рагу, а подают все те же «fish and chips». Официант не стал строить из себя патриота, а прямо так и сказал: «потому что английская кухня — дрянь по сравнению с ирландской». Кстати, он притащил еще три упаковки шотландской овсянки. Включая дробленую «steel cut». Так что никакого творога моим домашним больше не светит; овсянка, овсянка и еще раз овсянка!
Он все-таки привез тонкую книжечку «Английская традиционная кухня». Там один рецепт — вполне себе ничего, но тоже реплика ирландского крупяного супа с овощами: «Суп со свиной рулькой и перловкой + чечевицей». Очень зимний суп. Попробую.
Пока все успеваю, Мария. :)
Обложка книги уже выложена в блоге на главной странице. Там по ссылке можно попасть на страницу издательства «Манн, Иванов и Фербер», в которой она должна выйти в начале ноября. На странице издательства пока помещена краткая аннотация и отзывы рецензентов. Сигнал книги выложить в блоге нельзя, это нарушит права издательства, которое все-таки рассчитывает книгу продавать. :) Но кое-что буду о книге рассказывать в блоге ближе к делу.
Подписалась на уведомление о поступлении книги в продажу.
Иллюстрации — очень хороши. Думаю, довольно высокая рекомендованная продажная цена — это из-за иллюстраций, хорошей бумаги и альбомного формата книги?!
Очень жду ее выхода в свет. И поздравляю с реализацией Ваших творческих мыслей и замыслов!
Помните, последний кадр из фильма «Джули и Джулия»? Когда Джулия Чайлд по почте получает наконец-то изданную свою книгу? Как хорошо (просто слезы наворачиваются) Мэрил Стрип передала всю гамму чувств великой труженицы Джулии Чайлд!
Мария, спасибо! Надеюсь, книга Вас не разочарует.
Цену и мне, конечно, хотелось бы видеть более доступной, но это решение принимает издательство. С другой стороны, в книге очень много иллюстраций, так что она не дешева в производстве.
Ольга!
Еще и еще раз спасибо за идею с фенхелем и морковью. Я вчера готовила уже в третий раз за десять дней. Просто и абсолютно «в точку». Ничего лишнего, все абсолютно «здоровое и правильное». Если бы не Вы, я так и продолжала бы готовить фенхель в духовке с сыром, что мне порядком надоело.
Возвращаясь к теме здорового питания; я считаю, что два Ваших рецепта(этот — с фенхелем) + паста «примавера» со свежими помидорами заслуживают награды — или «red dot» за идею. Говорю совершенно серьезно.
Очень бы хотелось думать, что не только я, но и многие другие, также восхитились этими рецептами и взяли их на вооружение.
Они включены в Вашу книгу?! Их обязательно нужно широко рекламировать; так они хороши во всех смыслах.
Vivat!
Мария, спасибо за похвалу. Что касается рецепта пасты «примавера», то это точно не моя заслуга: я готовлю это блюдо в двух вариантах, но у обоих есть свои авторы, которых я упоминала. В чем я с Вами абсолютно согласна, так это в том, что это очень вкусно.
В книгу эти рецепты (а также фенхель) не вошли. Надо оставить что-нибудь на другую. :)