Фаттех с фасолью Черный глаз

Не сглазить бы, но первый же раз, что я приготовила фаттех с фасолью «черный глаз», получилось очень вкусно.

Фаттех или фетех – не столько блюдо, сколько способ еды в Ливане и других странах, разделяющих ливанскую кулинарную традицию. Это кусочки питы, свежей или обжаренной в масле, которые обмакивают в нечто бобовое и в нечто из йогурта. Детали могут варьироваться.

Йотам Оттоленги, который до того, как стать одним из самых известных лондонских рестораторов, жил в Иерусалиме, обращает особое внимание на специи, в которых он жарит питу, выделяя в их числе заатар. Именно ближневосточные специи придают этому сочинению характерный вкус и возбуждают волчий аппетит.

Оттоленги делает фаттех с фасолью «черный глаз», а греческий йогурт смешивает с тахинной пастой и чесноком. Сам он предпочитает есть фаттех как поздний завтрак в выходные. Такого завтрака достаточно, чтобы потом надолго забыть о еде. Если вы не ставите перед собой такой цели, то фаттех можно использовать как закуску на обед или на ужин.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Воду слейте, фасоль промойте и снова залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите 35 минут. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться.

В сковороде нагрейте сливочное масло с 2 ст.л. растительного масла на среднем огне. Поджарьте полоски питы в течение 3 минут, все время переворачивая, а затем добавьте миндаль и жарьте еще 3-4 минуты, пока пита и орехи не станут хрустящие и поджаренные. Уберите с огня и добавьте заатар, перец чили ¼ ч.л. соли и составьте охлаждаться.

Слейте воду из фасоли, сохранив 240 мл жидкости.

Фасоль переложите в кастрюлю, добавьте жидкость от варки, лимонный сок, кумин, оставшееся оливковое масло, ¾ ч.л. соли и хорошую порцию черного молотого перца. Прогрейте фасоль в течение 6-7 минут, немного раздавив фасоль в пюре, до получения консистенции густой каши.

В небольшой кастрюле слегка нагрейте йогурт, тахинную пасту, чеснок и ¼ ч.л. соли. До кипения не доводите, иначе йогурт свернется.

Разложите по 6 мискам фасоль, сверху положите теплый йогурт. Добавьте обжаренную питу и миндаль и сбрызните оливковым маслом, посыпьте петрушкой и заатаром.

Подавайте с ломтиками лимона.