Феттуччине с белой спаржей и лимонной цедрой

Купленная по случаю свежая сочная спаржа (с поправкой на перемещение через океан из Перу) – это, доложу вам, большая творческая удача в наших краях. После того, как я приготовила суп из белой спаржи с креветками, у меня еще немного осталось – как раз на две порции пасты.

Паста – белая, спаржа – белая, цветовую гамму оживляет только зеленый лук-резанец. А вот главный вкус сообщает цедра лимонов. Очень освежающее сочетание.

Если у вас толстые стебли спаржи, обрежьте от основания 3-4 см, снимите картофелечисткой твердые части и отварите спаржу в подсоленной воде в течение 2-3 минут. Нарежьте спаржу на кусочки 3-4 см.

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, обжарьте чеснок в течение 1 минуты.

Влейте вино, доведите до кипения и дайте ему практически испариться.
Добавьте на сковороду спаржу, цедру и сливочное масло. Дайте маслу растопиться и уберите сковороду с огня. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, слейте воду, оставив одну чашку жидкости.

Переложите феттуччине в форму для сервировки, добавьте спаржу с соусом, зеленый лук и, если паста кажется сухой, влейте немного воды от варки.

Посыпьте тертым пармезаном и подавайте на стол.