Купленная по случаю свежая сочная спаржа (с поправкой на перемещение через океан из Перу) – это, доложу вам, большая творческая удача в наших краях. После того, как я приготовила суп из белой спаржи с креветками, у меня еще немного осталось – как раз на две порции пасты.
Паста – белая, спаржа – белая, цветовую гамму оживляет только зеленый лук-резанец. А вот главный вкус сообщает цедра лимонов. Очень освежающее сочетание.
- 220 гр. спаржи;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 1 зубчика чеснока, измельченные;
- 30 мл белого вина;
- 25 гр. сливочного масла;
- цедра 1 лимона;
- соль, черный молотый перец;
- 200 гр. феттуччине;
- небольшой пучок зеленого лука;
- 50 гр. тертого пармезана.
Если у вас толстые стебли спаржи, обрежьте от основания 3-4 см, снимите картофелечисткой твердые части и отварите спаржу в подсоленной воде в течение 2-3 минут. Нарежьте спаржу на кусочки 3-4 см.
В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, обжарьте чеснок в течение 1 минуты.
Влейте вино, доведите до кипения и дайте ему практически испариться.
Добавьте на сковороду спаржу, цедру и сливочное масло. Дайте маслу растопиться и уберите сковороду с огня. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, слейте воду, оставив одну чашку жидкости.
Переложите феттуччине в форму для сервировки, добавьте спаржу с соусом, зеленый лук и, если паста кажется сухой, влейте немного воды от варки.
Посыпьте тертым пармезаном и подавайте на стол.