Филиппинский куриный суп Lugaw

Lugaw принадлежит к большому и дружному азиатскому семейству конги. За те две с лишним тысячи лет, что основатель династии Цинь, первый китайским император Цинь Шихуанди, готовил себе пшенную кашу, много воды утекло. Рис занял место пшена, и в зависимости от консистенции каши и дополнительных ингредиентов в каждой из стран Юго-Востока Азии появилось свое национальное блюдо. Во Вьетнаме его называют чао, в Индонезии бубур, а на Филиппинах – лугао.

По консистенции это нечто среднее между густым куриным супом и жидкой кашей. Филиппинский вклад в тему конги – это присутствие имбиря и, разумеется, курица: классический конги (рецепт здесь) ничего такого не предполагает.

Подозреваю, что в случае с Филиппинами соединились две традиции – китайская и испанская, на это указывает второе название лугао, caldo de arroz, испанский куриный суп с рисом. Филиппины, как известно, были испанской колонией.

На Пиренейском полуострове, в Испании и Португалии, такой целебный куриный супчик очень популярен. Я дома готовлю его португальскую версию Canja de galinha (см. здесь). Самое поразительное заключается в том, что этот португальский суп представляет собой переосмысленную португальскими колонистами версию… все того же китайского конги. Круг замкнулся.

В общем это история о том, как азиатские и европейские кухни взаимодействовали между собой и по прошествии пяти веков дали совершенно удивительные результаты в каждой из стран – невольных участников этого историко-гастрономического эксперимента.

Напоследок необходимо добавить, что во всех случаях блюда семейства конги и в азиатских, и в европейских вариантах особенно ценят за целебные свойства – как средство от простуды и расстройства желудка.

В большой кастрюле отварите в рис в курином бульоне в течение 10 минут на среднем огне. Уменьшите огонь и варите еще 20 минут.

Добавьте в кастрюлю тонко нарезанные кусочки курицы и имбирь, увеличьте огонь до среднего и варите 5 минут или пока курица не будет готова.

В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте ломтики чеснока в течение 1-2 минут или пока они не станут хрустящими и золотистыми. Переложите на бумажное полотенце.

Разлейте суп по мискам и украсьте жареным чесноком, зеленым луком и ломтиками лимона.