Lugaw принадлежит к большому и дружному азиатскому семейству конги. За те две с лишним тысячи лет, что основатель династии Цинь, первый китайским император Цинь Шихуанди, готовил себе пшенную кашу, много воды утекло. Рис занял место пшена, и в зависимости от консистенции каши и дополнительных ингредиентов в каждой из стран Юго-Востока Азии появилось свое национальное блюдо. Во Вьетнаме его называют чао, в Индонезии бубур, а на Филиппинах – лугао.
По консистенции это нечто среднее между густым куриным супом и жидкой кашей. Филиппинский вклад в тему конги – это присутствие имбиря и, разумеется, курица: классический конги (рецепт здесь) ничего такого не предполагает.
Подозреваю, что в случае с Филиппинами соединились две традиции – китайская и испанская, на это указывает второе название лугао, caldo de arroz, испанский куриный суп с рисом. Филиппины, как известно, были испанской колонией.
На Пиренейском полуострове, в Испании и Португалии, такой целебный куриный супчик очень популярен. Я дома готовлю его португальскую версию Canja de galinha (см. здесь). Самое поразительное заключается в том, что этот португальский суп представляет собой переосмысленную португальскими колонистами версию… все того же китайского конги. Круг замкнулся.
В общем это история о том, как азиатские и европейские кухни взаимодействовали между собой и по прошествии пяти веков дали совершенно удивительные результаты в каждой из стран – невольных участников этого историко-гастрономического эксперимента.
Напоследок необходимо добавить, что во всех случаях блюда семейства конги и в азиатских, и в европейских вариантах особенно ценят за целебные свойства – как средство от простуды и расстройства желудка.
Ингредиенты:
- 1 чашка риса;
- 2,5 литра куриного бульона или 4 кубика куриного бульона и 2,5 литра воды;
- ½ ч.л. соли;
- 1-2 куриные грудки без кожи и костей (240-300 гр.), нарезанные на тонкие кусочки;
- 1 ст.л. измельченного корня имбиря;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- 1 стебель зеленого лука;
- 2-3 ломтика лимона, разрезанные пополам.
В большой кастрюле отварите в рис в курином бульоне в течение 10 минут на среднем огне. Уменьшите огонь и варите еще 20 минут.
Добавьте в кастрюлю тонко нарезанные кусочки курицы и имбирь, увеличьте огонь до среднего и варите 5 минут или пока курица не будет готова.
В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте ломтики чеснока в течение 1-2 минут или пока они не станут хрустящими и золотистыми. Переложите на бумажное полотенце.
Разлейте суп по мискам и украсьте жареным чесноком, зеленым луком и ломтиками лимона.