Филиппинский омлет с баклажанами

Филиппинская кухня, возможно, — одна из самых интересных в Юго-Восточной Азии, при этом, как как это ни удивительно, — самая неизвестная за пределами региона.

Нигде так причудливо не переплелись испанские кулинарные традиции с азиатскими (включая китайские и малайские) и американскими.

В то же время филиппинская кухня достаточно проста. В чем вы можете самостоятельно убедиться, приготовив филиппинский омлет с баклажаном.

Приготовление филиппинского омлета не терпит суеты

Маленькие молодые баклажаны, будучи обожжены на горелке или в гриле, становятся необычайно нежными. На маленькой порционной сковороде (я использую сковородку, которую когда-то купила в Тель-Авиве для приготовления шакшуки) заливаете такой баклажан омлетом и тихонько доводите до готовности с обеих сторон – примерно так жарят испанскую тортилью.

По сравнению с tortilla de patatas (а она, в сущности, тоже есть некое производное от омлета), филиппинский омлет делать не в пример легче и быстрее.

Филиппинский омлет с баклажанами

Простой кисло-сладкий соус придает этой средиземноморской в своей основе истории азиатский аромат.

Прекрасный завтрак выходного дня (баклажаны можно всегда запечь заранее) или закуска в любое время суток.

Баклажаны запеките на гриле или горелке, пока кожица не почернеет и они будут совсем мягкими.
Когда слегка остынут, очистите баклажаны от шкурки, оставив плодоножки нетронутыми.

В миске взбейте вилкой 1 яйцо с солью и перцем, и небольшим количеством чеснока.

В небольшой сковороде нагрейте немного оливкового масла, положите один баклажан и вилкой расплющите его, стараясь не оторвать от плодоножки. Влейте яйцо и на небольшом огне приготовьте омлет с баклажаном. Через пару минут переверните и поджарьте другую сторону.

Повторите c оставшимися баклажанами и яйцами.

Приготовьте соус, смешав все ингредиенты.

Выложите омлеты на тарелку и подавайте с соусом.