В мою коллекцию филиппинских супов удачно вписался пикадильо (picadillo — не путать с одноименным кубинским блюдом, которое любил Хемингуэй).
Сейчас объясню, с чего это меня на него потянуло.
Помимо того, что мне в принципе нравится филиппинская кухня, а наваристый мясной супчик хорош в февральскую стужу в Южной Калифорнии, сверхзадача, как говорят плохие актеры, заключалась в том, чтобы приготовить что-нибудь с чайоте, который по случаю купила на фермерском рынке Санта-Моники.
Филиппинский суп пикадильо с чайоте
Из множества рецептов десятков кухонь выбрала вот этот. Филиппины, бывшие единственной крупной азиатской колонией Испании, на протяжении веков служили воротами в Азию для испанских кулинарных приемов и техник и латиноамериканских овощей и фруктов. Так в Азию через Филиппины попала из Мексики гуава; и тем же путем здесь объявился и прижился, как родной, чайоте.
Суп пикадильо готовится очень просто, как большинство филиппинских блюд, вкус которым, помимо экзотических овощей, придает «святая троица» филиппинской кухни: помидор (еще один выходец из Мексики), репчатый лук и чеснок.
Чайоте, или овощная груша
Скажу по секрету: в отсутствие чайоте его без проблем можно заменить на цуккини и даже кабачок.
Хотя, если у вас есть такая возможность, не пренебрегайте смешным волосатым овощем, который за его форму еще называют «овощной грушей», хотя в сущности это разновидность кабачка.
Впрочем, не стану повторяться: об истории и полезных свойствах чайоте я уже писала в блоге.
Чайоте чувствует себя в филиппинском супе, как на родине, в Мексике
Ингредиенты:
- 1 ст.л. растительного масла;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1 кг мякоти говядины, нарезанной на кубики 2,5 см;
- 1 ст.л. рыбного соуса;
- 2 больших помидора, нарезанных на кусочки;
- 750 мл воды;
- 2 чайоте (можно заменить цуккини), очищенные от кожуры и косточки и нарезанные на кубики 2,5 см;
- соль, черный молотый перец
В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и на среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте мясо и жарьте, периодически помешивая, пока мясо не поменяет цвет. Влейте рыбный соус и потушите еще 1-2 минуты.
Добавьте помидоры и через 3 минуты влейте горячую воду.
Доведите до кипения, максимально уменьшите нагрев и варите под крышкой 1-1,5 часа или пока мясо не станет мягким.
Добавьте чайоте, поварите еще 7-10 минут или пока чайоте не станет мягким.
В конце добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.