Знаковый филиппинский суп синиганг может иметь множество разновидностей в зависимости от сезона, ибо его главные составляющие — овощи, травы и даже ягоды.
На этот раз я готовила необыкновенно ароматный Sinigang na Bayabas – суп на свином бульоне с гуавой (Bayabas на филиппинском языке тагалог как раз и означает «гуава»). Именно гуава придает этой похлебке аромат, от которого вся кухня благоухает.
Синиганг готовится относительно недолго. Но, глядя на его ингредиенты, хочется, чтобы он приготовился еще быстрее
В остальном это история на манер кулеша из топора или португальского sopa de pedra, «супа из камня». Потому что, кроме «камня» или топора, в этом синиганге есть еще много других ингредиентов — от свинины до полудюжины разных овощей, включая баклажаны, бамию, помидоры, таро или заменяющий его дайкон, зеленую фасоль и проч. И все же именно присутствие буквально нескольких ягод гуавы делает этот суп особенным.
Приправы к классическим филиппинским блюдам в филиппинском супермаркете в Южной Калифорнии
Как мне уже доводилось писать, современная филиппинская кухня, пожалуй, как никакая иная, приспособилась к реалиям сегодняшнего дня. На каждое традиционное филиппинское блюдо в филиппинском супермаркете можно выбрать набор со всеми необходимыми ингредиентами, куда будут входить мясо или морепродукты, овощи и соответствующий пакетик приправы. Когда я первый раз готовила синиганг, воспользовалась именно таким набором.
Филиппинский суп синиганг с гуавой: аромат на весь дом
Теперь поступила расчетливей. Нужный отруб свинины (подчеревок) у меня уже имелся в морозильнике; я взяла только овощной набор, добавила к нему китайских баклажанов, потому что баклажанов много не бывает, и отдельно набрала пакетиков для синиганга, адобо и других филиппинских специалитетов.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины (лучше подчеревок);
- 1 ст.л. растительного масла;
- 5-6 фруктов гуавы;
- 2 средних помидора;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1 пучок шпината;
- 2 чашки произвольно нарезанного таро или дайкона;
- 1 баклажан, нарезанный на ломтики 1,5 см толщиной;
- 4-5 стручков окры;
- зеленая фасоль;
- 1 пакет тамариндовой смеси sinigang;
- 1-2 ст.л. рыбного соуса
Лук поджарьте в кастрюле с толстым дном на 1 ст.л. растительного масла до мягкости. Добавьте нарезанную на кусочки 1,5 см толщиной свинину, помидоры и гуаву.
Влейте воду (2-2,5 литра), чтобы она все покрывала, и варите после закипания на небольшом огне 35-40 минут. Добавьте по вкусу рыбный соус. Всыпьте пакетик тамариндовой смеси.
Положите таро или редис и варите 10 минут, затем — окру и баклажан. Варите еще 10 минут.
Последним добавьте шпинат и дайте бульону снова закипеть. Уберите с огня.
Добавьте по вкусу рыбный соус или соль и черный молотый перец.