Филиппинское адобо

Впервые я попробовала это классическое филиппинское блюдо в Японии. Это звучит, как фраза из старого анекдота про Иван Иваныча, который «везде побывал», но из песни слова не выкинешь. В японской Нагое в 2005 году была Всемирная выставка, и в ее рамках многие страны устраивали в национальных павильонах ресторанчики с национальной кухней. Так вот Филиппины были представлены этим самым блюдом, адобо.

По-испански adobo означает соус. Филиппины, получившие свое имя в честь испанского короля Филиппа Второго, четыре века жили под властью испанской короны. Неудивительно, что многое на архипелаге имеет испанское название. Фокус в том, что почти все, имеющее испанское название, не вполне соответствует своей первородной (т.е. испанской) натуре.

Адобо готовят одновременно из курицы и свинины, а в соусе (адобо) присутствует уксус, что для испанской кухни не характерно. Однако когда блюдо, упарившись в чугунной кастрюле, жарко вздыхает в ожидании, что вы его отведаете, от уксуса остается только едва заметный привкус.

Огромным удобством адобо является то, что его можно (и нужно) приготовить накануне прихода гостей. За ночь вкусы концентрируются, и блюдо становится особенном неотразимым.

Нагрейте в глубокой сковороде с толстым дном масло и обжарьте чеснок с имбирем, пока они не начнут менять цвет и отдавать аромат. Добавьте зеленый лук и раздавленные горошки черного перца с сахаром. Перемешайте.

Выложите в сковороду кусочки курицы и свинины и обжарьте со всех сторон. Влейте уксус, соевый соус, куриный бульон и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и варите около 1 часа или пока мясо не станет мягким и бульон немного испарится.

Подавайте с отварным белым рисом.

Для большего аромата это блюдо лучше приготовить заранее за 1 день и дать постоять ночь в холодильнике. Перед подачей разогреть.