У этого английского пудинга вкус — из моего детства: как у сладкой помадки. Или очень свежей ириски. Только после того, как лакомство растает во рту, оно оставит после себя долгое послевкусие фиников, из которых пудинг и сделан.
Рецепт я почерпнула у Саймона Хопкинса. Еще лет двадцать назад он был очень успешным британским ресторатором. А потом ему показалось, что он больше не получает прежнего удовольствия от владения ресторанами. Хопкинс стал писать о еде, выпускать кулинарные книги и работать на телевидении. Но, к счастью, не перестал изобретать рецепты. Вот один из них – нереально вкусный.
- 1 чашка фиников (очищенных от косточек и порезанных на кусочки);
- 1 чашка кипящей воды;
- 3 ст.л. сливочного масла, плюс для смазки формы;
- соль;
- 1 ч.л. соды;
- 2/3 чашки коричневого сахара Demerara;
- 2 яйца;
- 7/8 чашки муки;
- 1 ч.л. ванильного экстракта;
Для ирисковой начинки:
- 5 ст.л. сливочного масла;
- 1 чашка жирных сливок 35%;
- 80 гр.коричневого тростникового сахара;
Для дополнительного соуса:
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 300 гр. жирных сливок 35%;
- 3 ст.л. коричневого тростникового сахара.
Финики положите в миску и залейте стаканом кипящей воды, оставьте на 5 минут.
Нагрейте духовку до 180С. Смажьте форму размером 22х33 см сливочным маслом.
Слегка перемешайте в кухонном комбайне 3 ст.л. сливочного масла, соду, щепотку соли, сахар, яйца, муку, ванильный экстракт. Добавьте финики вместе с жидкостью и еще раз измельчите. У вас должны остаться в тесте небольшие кусочки фиников.
Вылейте тесто в форму и запекайте в течение 30 минут, или до тех пор, пока пирог не будет слегка плотным при нажатии.
Выньте пирог из духовки, включите духовку в режим верхнего гриля и решетку поднимите на высоту 10 см от гриля.
Пока духовка нагревается, приготовьте ирисковую начинку.
Размягчите в небольшой кастрюле на среднем огне сливочное масло, медленно добавляйте сливки и сахар, постоянно взбивая, пока смесь не начнет побулькивать и слегка загустеет. Уберите с огня.
Вылейте начинку на пирог и запекайте в духовке еще 3-4 минуты или пока начинка не начнет кипеть и станет липкой.
Приготовьте дополнительный соус тем же способом.
На среднем огне размягчите сливочное масло, медленно влейте сливки и сахар все время взбивая, пока смесь не начнет побулькивать и слегка загустеет.
Выкладывайте пирог ложкой в тарелки и поливайте дополнительным соусом.