Финны гордятся своим национальным супом не меньше, чем лососем горячего копчения. Недаром и то, и другое можно попробовать не только в ресторане, но и на рынке в Хельсинки. Что, в общем-то, не удивительно: финский суп варят из лосося.
Еще один предмет гордости скромной, но достойной финской кухни – черный финский хлеб (см. здесь) – непременно сопровождает Lohikeitto, а равно и укроп, которому финны, похоже, отдают предпочтение перед всеми остальными ароматными травами.
Финский суп из лосося Lohikeitto
С укропом у меня чуть было не вышло заминки: дома его не оказалось, и муж в лютый мороз специально отправился за ним в супермаркет. На обратном пути, чтобы укроп не замерз, нес его в кармане куртки. Между прочим, в магазине нашелся и горячий финский хлеб.
К черному хлебу подают сливочное масло, что бы по этому поводу ни думали диетологи.
Ингредиенты:
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 4-5 картофелин;
- 1,25 литра рыбного бульона (можно из кубика);
- 500 гр. свежего лосося (семги), порезанного на кубики;
- 100-200 мл сливок;
- пучок свежего укропа;
- соль, черный молотый перец;
- щепотка молотого душистого перца;
- 4-5 лавровых листиков.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте на кубики 2,5 см. Залейте водой, чтобы картофель не потемнел.
В кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло и на среднем огне обжарьте лук, пока не размягчится.
Добавьте кубики картофеля и залейте водой, только чтобы покрыть картофель. Увеличьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока картофель не станет мягким.
Добавьте кубики рыбы, уменьшите огонь и варите, пока она не станет розового цвета (около 5 минут). Не перемешивайте, чтобы не сломать кусочки рыбы. Когда рыба порозовеет, достаньте ее из кастрюли и отложите.
В кастрюлю влейте рыбный бульон и сливки, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, щепотку душистого перца, лавровый лист и варите 5-10 минут.
Если хотите, чтобы суп получился немного густоватым, добавьте смесь кукурузного крахмала и воды (1 ст.л. кукурузного крахмала размешайте с 1 ст.л. воды). Варите несколько минут, пока суп не загустеет.
Уберите кастрюлю с огня и добавьте измельченный укроп.
Разложите по тарелкам кусочки рыбы и налейте бульон.
Подавайте с ржаным хлебом и сливочным маслом.