В сентябре на рынке Union Square Greenmarket в Нью-Йорке мы разговорились с молодой фермершей, которая выращивает разноцветный картофель. Сорта картошки перуанские, сама девушка родом из Мексики, а ферма ее находится в часе езды от Нью-Йорка. Такая вот пестрая смесь стран и культур за одним прилавком – под стать цветам картофельных клубней.
Чего я в тот момент не знала, так это того, что у нас в Тульской области уже также выращивают фиолетовый картофель. Встретив упаковку в супермаркете, разумеется, купила и кое-что из нее приготовила.
Молодая мексиканка на рынке Union Square Greenmarket в Нью-Йорке продает разноцветный перуанский картофель
О рецептах – в отдельном посте, сейчас поговорим о фиолетовой картошке.
Впервые я видела и пробовала ее в Перу четыре года назад. Перу, как мы все знаем, является родиной картофеля, но та картошка, которую едят перуанцы, мало напоминает видом и вкусом привычную нам. Это так потому, что наиболее ценные сорта картофеля индейцы выращивают высоко в горах, и он идет исключительно для местного потребления.
В Священной долине в окрестностях Мачу-Пикчу мы фотографировали горные террасы, которые древние предки перуанцев научились строить для выращивания картошки. Эти террасы не пустуют и в наши дни. В Андах нет полей, выращивать картошку на вырубленных в скалах террасах – это не экзотика, а способ прокормиться.
На таких террасах, вырубленных в Андах древними инками, в Перу до сих пор выращивают картофель
Понятно, что такое производство не может быть коммерческим. Другое дело, что именно высокогорные сорта картофеля обладают наибольшим количеством полезных микроэлементов и витаминов, что делает их незаменимыми в рационе индейцев.
В каждом из перуанских городов, куда мы приезжали, обязательно заходили на рынки, где десятки видов картофеля производят совершенно неизгладимое впечатление.
Разноцветный картофель на рынке в перуанском городе Арекипа
В Арекипе, расположенной на высоте около 2,5 километров, мы также побывали в небольшом ресторанчике, все меню которого состоит из картофеля. Не скажу, чтобы это стало гастрономическим потрясением, но я убедилась в том, что каждому цвету перуанского картофеля – от желтого и розового до фиолетового и черного — присущ свой вкус. Приведу аналоги с цветами. В Южной Америке, в Андах, хорошо созревают не только картофель, но и розы, о чем хорошо известно нам в Москве: значительная часть этих великолепных цветов всех мыслимых оттенков выращена в Эквадоре и в Колумбии. У южноамериканских роз есть только один недостаток – почти полное отсутствие аромата. Их цвета создавала не Природа, а человек.
В случае с картофелем в Перу дело обстоит иначе. Понятно, что на протяжении тысячелетий, что в Андах выращивают картошку, неизбежно происходила ее селекция, но она в минимальной степени затрагивала геном картофеля.
Насколько то же самое можно сказать о фиолетовой картошке, которую выращивают за пределами Южной Америки, мне не известно, но в доступной литературе утверждается, что фиолетовый картофель полезней белого, поскольку содержит антиоксиданты, которые, в свою очередь, содержатся в пигменте, придающем клубням цвет кардинальской мантии.
Фиолетовый картофель содержит антиоксиданты, витамин C и железо
Фиолетовый картофель особенно хорош в межсезонье, поскольку в нем много витамина C. В трех фиолетовых клубнях содержится 90% необходимого нам в день витамина C, а также 10% рекомендованного железа. Вместе с тем фиолетовый картофель, как любую картошку, следует использовать рационально — три картофелины содержат 200 калорий и 46 гр. углеводов.
Впрочем, до тех пор, пока фиолетовая картошка у нас – экзотика, цена на нее кратно выше, чем на обычную, что служит действенным ограничителем от чрезмерного увлечения фиолетовыми клубнями.
Фиолетовый картофель из Тульской области
Упаковка фиолетовой картошки, которую я купила в супермаркете, произведена в селе Клин Веневского района Тульской области. Я уже не впервые сталкиваюсь с тем, что в Тульской области экспериментируют с необычными культурами. В свое время именно там я впервые попробовала салат из полбы, а теперь, насколько знаю, тульские фермеры выращивают кейл и продают его сушеным, на манер японских сушеных водорослей.
На днях расскажу, какова тульская фиолетовая картошка на вкус.