Fiori Fritti: жареные цветки кабачков по-римски

Одно из сильных впечатлений последнего времени – огород Гали Ивановой. Если бы я увидела подобное в ботаническом саду, это бы не так поражало воображение. Но на подмосковной даче…

Утром того дня, что мы отправились к Ивановым, по CNN показывали передачу о новой калифорнийской кухне и о ее прародительнице Элис Уотерс. По сюжету Уотерс посещает фермеров – поставщиков ее ресторана Chez Panisse, восхищаясь свежестью и качеством овощей и трав, что вырастают под небом Калифорнии.

В тот же день под небом Подмосковья я с восхищением рассматривала, что выросло у моей подруги. Стройные ряды красного и зеленого базилика с упругими глянцевыми листьями напоминали тропические джунгли, а не дачную грядку; за пряными травами скромно прятались кабачки и цуккини, присутствие которых предательски выдавали желтые пустоцветы.

Как только язык поворачивается называть эту красоту пустоцветами!

Когда наутро мы возвращались домой, отправились с Галей на огород, где нарезали сочных листьев красного и зеленого базилика, ярко-желтых цветков кабачка и, как если бы этого было мало, — еще и приобщили к этому урожаю цуккини.

Естественно, что по возвращении домой я принялась готовить цветки кабачков.

Одним из наиболее очевидных и простых рецептов является известное римское блюдо Fiori Fritti, или «жареные цветки».

Хочу обратить ваше внимание на маленький технологический секрет. Для того, чтобы цветки в кляре получились одновременно нежными и хрустящими, нужно, чтобы растительное масло в сковороде хорошенько прогрелось. Для проверки степени готовности масла всего-то и нужно, что взять на вилку кусочек хлеба и опустить его в масло. Если хлеб буквально за несколько секунд обжарится и сделается золотистым, — масло готово принять в свои жаркие объятия цветки.

Другую порцию цветков я приготовила другим манером. Но об этом расскажу уже в следующий раз.

Для кляра добавьте в муку растительное мало и 175 мл газированной воды. Замесите кляр и дайте постоять 30 минут.

Перед самой жаркой, сильно взбейте белок до стойкой пены и аккуратно перемешайте с кляром.

У цветков оторвите пестики.

Нагрейте в небольшом сотейнике 2 см растительного масла. Проверить нагрев масла можно кусочком хлеба, опущенным в масло. Кусочек хлеба должен зарумяниться за несколько секунд.

Опускайте цветки в кляр, затем аккуратно в разогретое масло. Жарьте 3-4 минуты или пока цветки не станут золотистыми. Во время жарки переверните несколько раз.

Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Посыпьте цветки крупной морской солью и сразу подавайте горячими и хрустящими.