Массовый туризм обычно оказывает убийственное воздействие на кухню. Она перестает быть оригинальной и подделывается под усредненные вкусы иностранного туриста. Одно из немногих исключений из этого правила – мексиканский порт Энсенада в штате Нижняя Калифорния, в сотне километров к югу от американского Сан-Диего.
С некоторых пор Энсенада является обязательным портом захода для круизных судов, ходящих на Гавайи из Сан-Диего и Лос-Анджелеса. Инициаторы этого правила, распространяющегося на иностранные компании, заботились о том, чтобы уравнять конкурентные условиях для круизных компаний Соединенных Штатов, и менее всего имели в виду способствовать популярности местной мексиканской кухни.
Круизный корабль в порту Сан-Диего
Но именно это и произошло. Туристы распробовали fish tacos в стиле Энсенады и разнесли эту благую весть по Северной Америке и Европе. На Гавайях fish tacos стали таким же местным блюдом, как поке, их можно встретить в меню фудтраков и дорогих ресторанов пятизвездных отелей. В Калифорнии на каждом шагу встречаются заведения Baja Cuisine, с большей или меньшей аутентичностью представляющие блюда мексиканского штата Нижняя Калифорния.
По мне fish tacos вкуснее на улице, чем на накрахмаленной белоснежной скатерти. Но всякий раз это лотерея. Поэтому беспроигрышный вариант — приготовить такие такос дома.
Fish tacos в стиле Энсенады
По сравнению с fish tacos, которые я прежде ела в Южной Калифорнии и на Гавайях и делала сама, в сегодняшнем рецепте есть одна особенность: рыба готовится одним куском в кляре — примерно, как для fish and chips.
Два вида сальсы — Pico de gallo и соус с копчеными мексиканскими перцами Chile Chipotle — красная капуста и обилие сока лайма не позволят вам спутать одно с другим. Ну, и, естественно, свежие кукурузные тортильяс.
Подойдет любая рыба с белым, достаточно твердым мясом – от трески до морского окуня. Я использовала мексиканскую рыбу cabrilla, тоже род окуня.
Ингредиенты:
- Соус из майонеза и чипотле
- 1 ст.л. копченого перца чипотле;
- 2 ст.л. воды;
- ½ чашки майонеза;
- соль по вкусу
- филе белой рыбы плюс мука для панировки
Кляр для рыбы:
- 1 яйцо;
- 240 мл воды;
- 1 ч.л. соли;
- 2 ч.л. разрыхлителя;
- 1 ст.л. кукурузного крахмала;
- ½ чашки муки;
- растительное масло для жарки
- капуста красная и белокочанная;
- тортильи;
- лайм или лимон
1 чашка – 240 мл
Для соуса измельчите в блендере копченый перец чипотле с водой, добавьте майонез и соль по вкусу.
Приготовьте сальсу.
Филе рыбы нарежьте на брусочки 2х7 см, обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в муке. Излишки муки стряхните.
Смешайте яйцо с водой и солью, добавьте разрыхлитель, крахмал и ½ чашки муки и размешайте до получения до однородной массы.
В сковороде на среднем огне нагрейте 2-3 см растительного масла, окунайте брусочки рыбы в кляр, а затем жарьте частями по 4 минуты с каждой стороны или пока кляр не зарумянится. Перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
На теплые тортильи выкладывайте жареную рыбу, сверху немного белой и красной капусты, соус и сальсу.
Подавайте такос с лаймом.