Редкий пример того, как непрерывные войны между двумя европейскими державами приводят к созданию единого для приграничных областей блюда.
На протяжении столетий Эльзас-Лотарингия, с одной стороны, и Рейнская область – с другой переходили из рук в руки, становясь то Францией, то Германией. В итоге по обе стороны современной границы сформировались схожие кухни и вина.
Пожалуй, символом этого приграничного кулинарного единомыслия, выросшего на штыках, является тонкий открытый пирог, больше напоминающий пиццу; французские словари дают четыре допустимых вида его написания: Flammekueche, flammeküeche, flammeküche, flammenkueche и, наконец, flammenküche.
Если у Эльзаса-Лотарингии и Рейнской области есть общее дитя, то имя ему фламмекухе
Фламмекухе можно было бы назвать дальним бедным родственником итальянской пиццы, хотя тесто другое, а начинка и вовсе неитальянская: вместо моцареллы, пепперони и помидора с базиликом – крем-фреш с жареном луком и беконом.
Но иногда душа просит именно такого, как принято сегодня говорить, стыдного удовольствия, и в подобные моменты слабости фламмекухе просто незаменим.
Ингредиенты:
- 250 гр. муки;
- ½ ч.л. соли;
- 150 мл воды;
- 50 мл растительного масла;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 100 гр. бекона или подкопченной грудинки;
- 1 большая луковица;
- 75 гр. крем-фреш;
- щепотка тертого мускатного ореха.
Смешайте муку с солью.
Смешайте воду с растительным маслом и добавьте к муке. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным (8-10 минут). Дайте тесту постоять около 1 часа.
Лук нарежьте на тонкие полукольца.
Нагрейте на сковороде на среднем огне сливочное масло и обжарьте ломтики бекона, пока большая часть жира не вытопится. Переложите на тарелку, максимально освободив от жира.
В жире от бекона поджарьте лук со щепоткой соли до мягкости и легкого подрумянивания.
Нагрейте духовку вместе с противнем до 250 С или до максимальной температуры.
Смешайте лук с крем-фреш и посыпьте мускатным орехом.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто по размеру противня в тонкий пласт.
Переложите тесто на горячий противень, сверху разложите луковую смесь и выложите ломтики бекона.
Запекайте в духовке в течение 12 минут или пока края не зарумянятся и станут хрустящими.
Нарежьте на куски и подавайте горячим.