Флорентийская скьяччата с виноградом

Фокаччу в разных регионах Италии пекут круглый год, но эту – только в сентябре и, если я правильно информирована, только в Тоскане. Связано это, естественно, с сезоном сбора винограда, когда его так много, что хоть в фокачче запекай. Поскольку в Тоскане все свое и все особенное, то сладкую фокаччу здесь называют «флорентийской скьяччатой» (schiacciata fiorentina).

Я успела вписаться в этот итальянский график и свою скьяччату пекла в конце сентября, хотя в нашем случае, поскольку виноград мы собираем не с лозы, а на прилавке магазина, следование подобным ритуалам можно считать причудой. Поэтому без зазрения совести выкладываю рецепт в октябре, предваряя его одним единственным замечанием: невероятно вкусно. Особенно с пылу с жару, когда сок винограда еще побулькивает в лунках теста, не успев пропитаться в него. Мои внуки оценили новое блюдо, набросившись на горячую фокаччу, т.е. скьяччату, как волчата — извините за невольный каламбур.

Приготовьте тесто за ночь до выпечки или хотя бы за несколько часов. Залейте дрожжи несколькими столовыми ложками теплой воды смешанными с одной столовой ложкой муки. Отставьте, пока не начнут появляться пузырьки.

В чашу комбайна или миску просейте муку и добавьте дрожжевую смесь. Начинайте вливать по чуть-чуть воду, каждый раз хорошо вымешивая, чтобы вода полностью смешивалась с мукой.

Очень важно, чтобы мука полностью впитала воду. Если, добавляя воду, вы видите, что тесто теряет эластичность и становится более похожим на жидкое тесто для оладий, добавьте еще муки, пока текстура не будет напоминать собственно тесто. Теперь влейте 1 ст.л. оливкового масла, выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5-10 минут, пока тесто не станет эластичным и при надавливании пальцем тут же будет восстанавливать форму. Верните тесто в миску, накройте влажным полотенцем и уберите в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме вдвое (1 час).

Если делаете тесто накануне, оно может медленно подходить в холодильнике всю ночь, что добавит ему вкуса и аромата.

Вынимать косточки из виноградин нет необходимости.

Застелите противень бумагой для выпечки или кулинарным ковриком.

Нагрейте духовку до 180С.

Возьмите 2/3 теста, хорошо присыпанного мукой руками (тесто очень липкое), и выложите на подготовленный противень толщиной 1,5 см.

2/3 винограда распределите по поверхности теста, посыпьте половиной порции сахара и полейте половиной порции оливкового масла.

Раскатайте оставшееся тесто по размеру противня и накройте первый пласт, соединяя края.

Сделайте на поверхности теста лунки, разложите оставшийся виноград, посыпьте сахаром и полейте оливковым маслом.

Запекайте в духовке 25-30 минут или пока тесто не подрумянится, а виноград не пустит сок и не запечется.

Дайте фокачче полностью остыть, затем нарежьте на куски и посыпьте сахарной пудрой.