Итальянцы со свойственной им экспрессивностью говорят о внешнем виде домашней еды brutta ma buona: «страшная, но вкусная».
Нет никакой нужды воспринимать это выражение буквально. То, что итальянцы едят дома, выглядит более чем аппетитно. Видимо, предполагается, что в отличие от ресторанной еды с ее покушениями на элегантность, домашние блюда не страдают от украшательства.
Это относится и к такой простой закуске, как кростини. Во Флоренции эти итальянские тосты, как правило, делают с рубленой куриной печенью. Но флорентийцев недаром называют «фасолеежками» (mangiafagioli), особенно осенью, когда собирают урожай белой фасоли борлотти. Кростини с фасолью и розмарином – отличная идея для быстрого перекуса.
Флорентийские кростини с фасолью и розмарином
В наших пенатах свежей борлотти неоткуда взяться, но ее вполне может заменить консервированная белая фасоль. Что, кстати, удобней в приготовлении кростини, поскольку существенно экономит время.
Хороший хлеб на закваске (я такой пеку дома) сильно поспособствует успеху предприятия.
Ингредиенты:
- 1 банка белой фасоли (400 гр.);
- 1 спелый помидор;
- 1 маленькая горсть свежих листьев шалфея;
- 1 зубчик чеснока, очищенный;
- соль, черный молотый перец;
- 1 – веточки розмарина;
- оливковое масло;
- 3 - 4 куска хлеба
В сотейник сложите фасоль вместе с жидкостью, помидор, разрезанный пополам, чеснок, розмарин и листья шалфея. Добавьте воды, чтобы она покрывала фасоль и тушите на небольшом огне под крышкой 20 минут.
Слейте лишнюю жидкость, шкурку от помидора уберите. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец, влейте 1-2 ч.л. оливкового масла и измельчите фасоль до желаемой консистенции, но не очень мелко.
Подсушите куски хлеба в тостере или духовке, выложите на них пюре из фасоли и сбрызните оливковым маслом. Добавьте черного молотого перца.