Продолжаю фантазировать на тему Фо, любимого вьетнамского супа. Как ни странно, главная идея Фо — это не мясо (в классическом Фо тончайшие ломтики сырого мяса завариваются в горячем бульоне), а бульон.
Поскольку я в последнее время увлеклась изготовлением бульонов на костях, о чем уже начала рассказывать (см. здесь) и о чем еще непременно расскажу, хороший куриный бульон у меня уже имелся, осталось дополнить его свойственными вьетнамскому супу ингредиентами. Идея рецепта взята из моей настольной книги о бульонах, The Bare Bones Broth Cookbook, но творчески переработана.
В отличие от Фо, который готовила на днях, мясо обрабатывается по-другому, лапша не рисовая. а яичная, ну, и , конечно, бульон совершенно другого качества.
Ингредиенты:
- 1 палочка корицы;
- ½ ст.л. семян кориандра (кинзы);
- ½ ст.л. семян фенхеля;
- 3 звездочки аниса;
- ½ ч.л. молотого кардамона или 3 коробочки;
- 6 гвоздичек;
- 2 ст.л. оливкового или топленого масла;
- 600-700 гр. говядины или свинины;
- соль;
- 1 луковица, очищенная и разрезанная пополам;
- 1 морковка, мелко нарезанная;
- 4 см корня имбиря, нарезанного тонкой стружкой;
- 6 зубчиков чеснока;
- 60 мл рыбного соуса Нам Пла;
- 2 литра куриного или говяжьего бульона;
- 2 чашки ростков сои;
- 1 чашка свежих листьев базилика или кинзы;
- 300 гр. яичной лапши.
Для украшения:
- редис;
- свежий огурец;
- лайм, нарезанные на ломтики;
- острый красный перчик.
1 чашка - 240 мл
В сковороде на среднем огне обжарьте палочку корицы, семена кориандра и фенхеля, звездочки аниса, кардамон, гвоздику в течение 2 минут или пока не начнут источать аромат. Переложите специи в кастрюлю.
В той же сковороде нагрейте 1 ст.л. растительного или топленого масла, пока не начнет дымиться, и обжарьте слегка подсоленное мясо со всех сторон, пока не зарумянится (около 5 минут). Переложите мясо в кастрюлю со специями.
В сковороду добавьте оставшееся масло и обжарьте в нем лук, морковь, имбирь и чеснок в течение 5 минут. Переложите в кастрюлю, влейте бульон и рыбный соус. Варите, пока мясо не станет мягким.
Отварите яичную лапшу согласно инструкции на упаковке.
Достаньте мясо из кастрюли, бульон процедите через сито.
В глубокую тарелку налейте немного бульона, положите лапшу, сверху кусочки мяса.
Добавьте зелень и овощи по своему желанию и залейте бульоном.
Подавайте с ломтиками лайма.