Фокачча от Филиппа
У нас на даче висит фотография моего старшего внука в поварском колпаке, который ростом едва ли не с него самого: Филиппу — два с половиной года.
Это было 12 лет назад, блога «Вся Соль» еще не существовало, и фотография делалась для семейного альбома.
Филиппу 2,5 года, и он уже вполне комфортно ощущает себя в поварском колпаке
8 лет назад я с внуками была в Италии, где они пристрастились к генуээзской фокачче, а я впервые узнала, как ее по-настоящему готовить. С тех пор генуэзская фокачча с розмарином – неотъемлемый атрибут лета на даче.
Оливковое масло с водой должны образовать маленькие озерца на поверхности фокаччи прежде, чем ее отправляют в духовку
Но только нынешним летом подросший, 14-летний Филипп сам полностью приготовил фокаччу по тому рецепту, что мы в свое время привезли из Лигурии.
Филипп и его фокачча
Дело это нехитрое, было бы желание.
Генуэзская фокачча с розмарином
А оно явно было, причем не только у Филиппа: изрядных размеров фокачча была сметена за один день.
Ингредиенты:
- 500 гр. муки из твердых сортов пшеницы;
- 25 гр. свежих дрожжей;
- 20 гр. соли;
- 200 мл воды;
- 60 мл белого вина;
- 60 мл оливкового масла;
Для заливки:
- 100 мл воды;
- 100 мл оливкового масла;
- крупная соль;
- несколько веточек розмарина.
Замесите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным. Накройте пленкой и оставьте подходить на 50 минут.
Смешайте воду с оливковым маслом и небольшим количеством соли.
Форму для выпечки 25х35 см смажьте небольшим количеством смеси и аккуратно выложите тесто. Растяните его пальцами по всей поверхности. Сделайте пальцами неглубокие лунки. Накройте форму полотенцем и оставьте подходить на 1 час 30 минут.
После того, как тесто подошло второй раз, разложите по поверхности иголки розмарина, слегка вдавливая их в тесто и полейте смесью оливкового масла и воды. Накройте полотенцем и оставьте подходить еще на 40 минут.
Нагрейте духовку до 230С.
Посыпьте фокаччу крупной морской солью и отправляйте в духовку.
Запекайте в течение 25-30 минут.
комментариев 8
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, Вы пишите,что Филипп приготовил тесто по рецепту из Лигурии по ссылке,но при этом в этом рецепте теста другие ингредиенты (добавлено оливковое масло и вино). Все-таки есть какие-то различия во вкусе или текстуре, или не принципиально?
Светлана, различий в текстуре нет, во вкусе несущественные — есть.
Ольга, не ошибешься — Филипп Ваш внук! Яблоко от яблони недалеко падает! Всего вам и всем остальным домочадцам доброго, здоровья главное!
Лилия, очень трогательно, спасибо!
Ольга, здравствуйте
пеку фокачу с розмарином, но на фото у Филиппа она пышнен
До этого я два раза пекла такую же фокачу, но с овощами
и я каждый раз боюсь заливать этой заливкой с водой и давать
ей подойти ещё 40 мин…. получается нарушаю…. но все равно… вкусно
Вопрос насколько кретично, что она с нарушением технологии
я конечно в след раз выполню все предписания, но…. боязно))
Ирина, доброе утро!
Не бойтесь заливать фокаччу водой с оливковым маслом: это главная фишка рецепта, благодаря которой фокачча получается одновременно пышной и эластичной.
Ольга, Добрый вечер….. Вы правы…. у меня получилось и это ещё вкусней!
Я пропускала последнюю расстойку с маслом и водой, а тут всё выполнила…
Такой удачный рецепт, Благодарю.
Вот! Это очень хорошо, Ирина.))