Форель и апельсины? Как-то у нас апельсины больше ассоциируются с уткой. Но практика показывает, что форель, запеченная с апельсинами, становится не только нежнее, но и приобретает интересный цитрусовый аромат.
Розмарин, который также больше ассоциируется не с рыбой, а с бараниной, добавляет в эту гамму свою очень достойную краску. Если не полениться и приготовить простой сливочный соус, блюдо станет праздничным.
Ингредиенты:
- 1 форель;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- несколько веточек розмарина;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец.
Для соуса:
- 1 лук шалот, мелко нарезанный;
- 60 мл белого вина;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 6 ст.л. холодного сливочного масла;
- 1 ст.л. укропа;
- 1 ст.л. зеленого лука, мелко нарезанного;
- соль, черный молотый перец.
Потрошеную форель промойте под струей воды и обсушите. Посыпьте со всех сторон солью и черным молотым перцем.
Апельсин и лимон нарежьте на тонкие ломтики. Выложите часть фруктов в форму для выпекания, сверху положите форель. В брюшко рыбы положите несколько веточек розмарина и ломтики апельсина и лимона.
Нагрейте духовку до 180С и запекайте рыбу 25-30 минут.
Для соуса смешайте в небольшой кастрюле лук шалот, лимонный сок и вино. Уварите смесь на небольшом огне в течение 5-7 минут или пока содержимое не уменьшится до 3-4 ст.л. Уберите с огня и начинайте добавлять сливочное масло по 1 ст.л., каждый раз хорошо перемешивая. Добавьте в соус укроп, соль, черный молотый перец и измельченный зеленый лук. Сохраните теплым до подачи.
