Французская пицца с луком и анчоусами

Автор: | Опубликовано: 4/09/12

У этой пиццы с юга Франции не очень благозвучное по-русски название «писаладье» (Pissaladière), что компенсируется оригинальным и очень интересным вкусом.

Не менее интересно и происхождение блюда. Нет никакого сомнения в том, что этот вариант пиццы, как все прочие, родился в Италии. По одной из версий его завезли во французский Авиньон повара римских пап, когда в XV Ватикан был изгнан из Вечного города и обосновался в Провансе. Хотя сами папы были французами, их кухня была адаптированной итальянской.

Результатом пребывания филиала Ватикана на французской земле стала не только архитектура одного из самых оригинальных городов Франции, но и некоторое количество уникальных блюд. Одно из них, писаладье, иногда еще называют «белой пиццей», имея в виду не его цвет, а отсутствие в нем помидоров. В действительности цвет писаладье, если вы, как я, используете красный лук, больше напоминает цвет кардинальской мантии.

Главным же ингредиентом блюда, помимо большого количества карамелизированного лука, являются анчоусы. Piscis на латыни, или peis на окситанском языке юга Франции, т.е. рыба, и дала имя этой французской пицце.

Что надо:
Для теста:

  • 250 гр. муки (у меня была смесь пшеничной и пшеничной с семенами);
  • 1 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. сухих дрожжей;
  • 160 гр. теплой воды;
  • 1 ст.л. оливкового масла, плюс для смазывания формы;

Для начинки:

  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 1 кг лука, (очищенный, разрезанный пополам и очень тонко нарезанный);
  • 8-10 анчоусов;
  • 2 ст.л. каперсов;
  • 2 веточки розмарина;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец.

Для теста смешайте в миске муку, соль и дрожжи. Добавьте теплую воду, оливковое масло и все размешайте до получения теста. Выложите на присыпанную мукой поверхность и месите тесто 10 минут (или проделайте все эти процедуры в кухонном комбайне). Шар из теста положите в смазанную оливковым маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Нагрейте в сковороде оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук, 1 веточку розмарина, лавровый лист и хорошую щепотку соли. Жарьте на очень маленьком огне, полуприкрыв крышкой около 50 минут, время от времени перемешивая.
Лук должен стать очень мягким, полупрозрачным, но не подгореть.
Нагрейте духовку до 220С.
Противень смажьте растительным маслом или выложите бумагой для запекания.
Подошедшее тесто опустите и выложите на противень. Начинайте руками растягивать во все стороны, пока не получите пласт теста, практически закрывающий противень.
Выложите на тесто лук, сверху разложите анчоусы и каперсы и оставшийся розмарин.
Посыпьте солью и перцем, и сбрызните поверхность пирога оливковым маслом.
Запекайте 20-25 минут или пока края теста не станут золотистыми.
Подавать можно горячим, теплым или охлажденным.

Французская пицца с луком и анчоусами
5 | Голосов: 4

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Наталья Биатова
    4 сентября, 2012 9:40

    А почему лук карамелизованный? Это имеется в виду, что он не обжаренный, а только доведенный до мягкости?

  2. Ольга Бакланова
    4 сентября, 2012 10:33

    Наталья, карамелизировать лук – это способ извлечь максимальный вкус из него: в том числе, содержащийся в нем сахар. Когда вы жарите лук в оливковом масле на медленном огне, этот естественным образом содержащийся в луке сахар карамелизируется. В итоге вы получаете лук со сладковатым привкусом и нежной текстурой. Эта техника часто используется при приготовлении, например, пиццы или лукового супа.

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.