Французская яблочная шарлотка

В заголовке этого поста знающие люди усмотрят избыточное слово «французская». В самом деле, разве шарлотку изобрел не великий французский гастроном Мари Антуан Карем, cлуживший одно время при дворе русского императора Александра I?

Все верно. Только шарлотка Карема, в которой вместо теста использовался белый хлеб, — Карем взял за основу своего рецепта английский пудинг, — имела очень малое отношение к тому, как мы сегодня представляем себе яблочную шарлотку.

Осень — яблочная пора в Южной Калифорнии. Фермерский рынок Санта-Моники

Два века спустя оказывается, что современная российская шарлотка гораздо ближе к современному французскому яблочному пирогу. В чем вы можете самостоятельно убедиться, если вслед за мной приготовите его по рецепту Дэвида Лейбовица, известного американского кондитера, живущего в Париже.

Неделю назад я воспользовалась другим рецептом Лейбовица, в результате получился прекрасный сливовый пирог. Новый опыт тоже оказался весьма успешным.

Французская яблочная шарлотка

В пироге очень много яблок, причем Лейбовиц нарезает их крупнее, чем я привыкла. Особый аромат шарлотке придает ром, который добавляют в тесто.

Позволила себе небольшую вольность, украсив пирог свежим инжиром. И знаете что? Это нисколько не повредило шарлотке, но придало ей осенние краски: красное и желтое.

«Урожайная» Луна в небе над Санта-Моникой

Осень в Калифорнии начинается по небесному календарю: не с 1 сентября, а тремя неделями позже — с осеннего равноденствия. Которому, в свою очередь, предшествует появление на небе так называемой «Урожайной» Луны. В прибрежных районах устанавливается серая, прохладная погода, хотя в долинах и в горах все еще светит по-летнему жаркое солнце. А в садах Санта-Моники падают с деревьев тяжелые ягоды перезревшего инжира.

Нагрейте духовку до 180С.

Форму 20 см в диаметре смажьте сливочным маслом.

В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте на кубики 2-3 см.

В миске взбейте яйца, затем добавьте сахар, ром и ваниль и снова взбейте.

Добавьте половину мучной смеси, перемешайте, затем половину сливочного масла, снова перемешайте. Снова муку и масло. Последними положите яблоки и перемешайте, чтобы они все были покрыты тестом.

Выложите полученную массу в форму, лопаткой разровняйте поверхность.

Запекайте в духовке в течение 50-60 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога, будет сухой и чистой.

Слегка остудите, прежде чем вынимать из формы.