В заголовке этого поста знающие люди усмотрят избыточное слово «французская». В самом деле, разве шарлотку изобрел не великий французский гастроном Мари Антуан Карем, cлуживший одно время при дворе русского императора Александра I?
Все верно. Только шарлотка Карема, в которой вместо теста использовался белый хлеб, — Карем взял за основу своего рецепта английский пудинг, — имела очень малое отношение к тому, как мы сегодня представляем себе яблочную шарлотку.
Осень — яблочная пора в Южной Калифорнии. Фермерский рынок Санта-Моники
Два века спустя оказывается, что современная российская шарлотка гораздо ближе к современному французскому яблочному пирогу. В чем вы можете самостоятельно убедиться, если вслед за мной приготовите его по рецепту Дэвида Лейбовица, известного американского кондитера, живущего в Париже.
Неделю назад я воспользовалась другим рецептом Лейбовица, в результате получился прекрасный сливовый пирог. Новый опыт тоже оказался весьма успешным.
Французская яблочная шарлотка
В пироге очень много яблок, причем Лейбовиц нарезает их крупнее, чем я привыкла. Особый аромат шарлотке придает ром, который добавляют в тесто.
Позволила себе небольшую вольность, украсив пирог свежим инжиром. И знаете что? Это нисколько не повредило шарлотке, но придало ей осенние краски: красное и желтое.
«Урожайная» Луна в небе над Санта-Моникой
Осень в Калифорнии начинается по небесному календарю: не с 1 сентября, а тремя неделями позже — с осеннего равноденствия. Которому, в свою очередь, предшествует появление на небе так называемой «Урожайной» Луны. В прибрежных районах устанавливается серая, прохладная погода, хотя в долинах и в горах все еще светит по-летнему жаркое солнце. А в садах Санта-Моники падают с деревьев тяжелые ягоды перезревшего инжира.
Ингредиенты:
- 4 яблока (1 кг);
- 110 гр. муки;
- ¾ ч.л. разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 2 яйца, комнатной температуры;
- 150 гр. сахара;
- 3 ст.л. темного рома;
- ½ ч.л. ванильного экстракта;
- 115 гр. сливочного масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры
Нагрейте духовку до 180С.
Форму 20 см в диаметре смажьте сливочным маслом.
В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте на кубики 2-3 см.
В миске взбейте яйца, затем добавьте сахар, ром и ваниль и снова взбейте.
Добавьте половину мучной смеси, перемешайте, затем половину сливочного масла, снова перемешайте. Снова муку и масло. Последними положите яблоки и перемешайте, чтобы они все были покрыты тестом.
Выложите полученную массу в форму, лопаткой разровняйте поверхность.
Запекайте в духовке в течение 50-60 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога, будет сухой и чистой.
Слегка остудите, прежде чем вынимать из формы.