Теплый французский салат Ландез
Департамент Ланды на юго-западе Франции, давший название этому салату, гордится самым длинным в стране списком местных продуктов, получивших национальный сертификат качества. Главным специалитетом региона является фермерская утка и все, что из нее готовят, прежде всего, фуа-гра, разумеется.
В административном отношении Ланды есть порождение Французской революции, которая по своей прихоти объединила земли из исторических провинций Гасконь и Гиень. Так что в известном смысле можно говорить о том, что салат Ландез – земляк Д’Артаньяна. Другое дело, довелось ли полакомиться им будущему королевскому мушкетеру.
Семейство его явно не роскошествовало, о чем напоминает старая кавээновская шутка об отце Д’Артаньяна, который подарил на прощание сыну жалкую кобылу и прослезился от умиления: «слеза у него скупая, как и он сам».
В наши дни готовить Ландез и очень просто, и сложно одновременно. Сложность в том, чтобы достать настоящую утку из департамента Ланды. Простота же заключается в том, что за неимением под рукой копченой утки и фуа-гра можно сделать очень вкусный салат, использовав для этого куриную печень. Мой муж, который с недоверием относится к курам вообще и к куриной печени в особенности, был совершенно поражен ее нежным вкусом в этом салате.
- 2 ст.л. муки;
- 1 ч.л. листиков тимьяна;
- соль, черный молотый перец;
- 300 гр. куриных печенок;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 пучок салата;
- 4 ломтика бекона, обжаренные;
- 2 ст.л. кедровых орешков, слегка обжаренных;
- горсть хлебных крутонов.
Для заправки:
- 3 ст.л. майонеза;
- 3 ст.л. оливкового или растительного масла;
- 2 ст.л. белого винного уксуса;
- 2 ч.л. дижонской горчицы;
- 1 ч.л. чеснока, измельченного;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ст.л. зеленого лука, мелко нарезанного.
Замочите бамбуковые шпажки в воде на 30 минут.
Смешайте в миске майонез, масло, уксус, горчицу и чеснок. Добавьте по вкусу соль черный молотый перец. Перемешайте и положите мелко нарезанный зеленый лук. Если соус получается очень густым, влейте немного воды.
Смешайте муку, листики тимьяна, соль и черный молотый перец.
Обсушите печень курицы, разрежьте каждую пополам и вырежьте все белые прожилки.
Панируйте кусочки печени с мучной смеси и нанизывайте плотно на шампуры. Готовые шампуры полейте оливковым маслом.
На сильно разогретой сковороде обжаривайте куриные шашлычки по 2-3 минуты с каждой стороны, или пока они хорошо не подрумянятся, но внутри останутся немного розоватыми.
Салатные листья полейте заправкой, перемешайте и разложите по порционным тарелкам.
Посыпьте мелко нарезанным беконом, хлебными крутонами и кедровыми орешками.
Выложите на каждую тарелку по куриному шашлычку.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Добрый день, дорогая Ольга!
Сто лет не была у Вас в гостях, мощные предрождественские хлопоты затянули, а заглянула … и душа хочет петь, плясать и любить всех вокруг! :))
Чудесный Ландез! Просто, без нанотехнологий, но как изысканно.
Если делать оригинальную его версию, то, как я догадываюсь, куриную печёнку заменяем кусочками копчёной утки? А куда там фуа-грУ пристроить? Разбросать бестрепетной рукой по листьям или обжарить, как куриную печёнку, и нанизать на шпажку?
:))
Юлия, действительно сто лет Вас не слышно. :)
Ландез из Ланд — это тонкие ломтики копченой утки с жирком и солидный кусок фуа-гра в центре. Как говорится, к черту условности. :)
Вот именно! That’s the spirit! :))
Какие условности могут быть в декабре-январе???
И пусть «кю де Ноэль» растёт в режиме реального времени…..пусть:)) Время такое особенное.
С наступающими праздниками!
Юля, вас с Эрнесто тоже с наступающими рождественскими и новогодними праздниками и puentes, которые, надеюсь, в Испании даже в кризис не отменили. И, как поется в известной песне, !prospero ano y felicidad!
Спасибо, Оля!
Какая там отмена! В Испании??? Это всё равно, что отменить пасео или сиесту. Или отнять тапас :)) Нонсен-с ( и даже амундсен-с:)) )
Такое впечатление,что у нас половина ноября и весь декабрь — сплошные puentes. А уж январь — тем более. :)) «Королей» -то (Día de los Reyes) ждут больше, чем Новый год, а после них нон-стоп праздник Немыслимой Построждественской Алчности (зачёркнуто) Радости — золотое «скидочное» время.
На юге, в наших местах, мы кризис и не особенно чувствуем. «Кушаем хорошо» :)).
Очень кстати новенький рецептик десерта с голубикой и малиной, спасибо! А то турроны и марципаны немножко поднадоели. :))
Ну, слава богу, есть еще в жизни постоянные ценности. :) Это я про puentes в частности и испанский образ жизни вообще, включая «кушаем хорошо». С чем вас и хочется еще раз поздравить, наряду с Новым годом, Reyes Magos и прочая, и прочая…