Гасконский тарт из чернослива с арманьяком

Французская классика с родины Д’Артаньяна: тарт из вымоченного в арманьяке чернослива. Арманьяк и чернослив особенно хорошо сочетаются, поскольку в арманьяке нетрудно различить сливовые нотки.

Что удивительно в этом гасконском рецепте: чернослив плюс арманьяк придают тарту ореховый привкус. При желании его можно усилить, украсив пирог миндальной стружкой.

Чернослив замочите в соке апельсина и арманьяке на 30 минут.

Нагрейте духовку до 225С.

Выложите тесто в круглую форму с бортиками (25-27 см в диаметре). Проколите тесто несколько раз вилкой, накройте фольгой и положите сверху груз (кондитерские шарики, фасоль, горох или металлическую крышку по диаметру формы).

Запекайте в духовке в течение 15 минут. Уберите груз с фольгой и запекайте еще 5 минут.

Уменьшите температуру духовки до 175С.

В комбайне или с помощью миксера взбейте яйца с сахаром. Добавьте цедру апельсина.

Чернослив отожмите от сока и выложите в песочную форму. Сок добавьте в яичную смесь вместе со слегка взбитыми сливками.
Залейте смесь в форму с черносливом.

Запекайте в духовке 30-35 минут или пока тарт не схватится. Охладите до комнатной температуры.