Не знаю, в чем тут дело, но к концу недели тянет на сладкое. Июль — сезон ягод, самая подходящая для этого времени забава — пироги с ягодами. Пусть не классические русские пироги с их пышным тестом, но устоять перед французским тартом невозможно. В блоге Нины Фоминой позаимствовала рецепт очень красивой и, совершенно очевидно, беспроигрышно вкусной выпечки. Нина делает французское тесто Pate Sablee, а в качестве начинки использует малину. У меня малины под рукой не оказалось, поэтому решила сделать с вишней.
Интуицию не обманешь: вишневый тарт — это нечто!
- 1 чашка (140 гр) муки;
- 90 гр. охлажденного сливочного масла, порезанного на кусочки;
- 1/2чашки (70 гр) сахарной пудры;
- 1 яйцо, слегка взбить
- 1/8 ч.л. соли.
Что нужно для начинки:
- 3 желтка;
- 3/4 стакана жирных сливок или крем-фреша);
- 3 ст.л. сахара;
- 2 чашки вишни, очищенной от косточек (по классическому рецепту здесь малина 250 гр);
- 2 ч.л. сахарной пудры, для обсыпки.
В большой миске смешать муку, соль и сахарную пудру. Добавить масло. Размять тесто руками или с помощью кухонного комбайна.
Добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто.
Выложить тесто в форму для выпечки (около 27 см), аккуратно распределить и сделать бортики. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Нагреть духовку до 190С.
Дно тарта наколоть вилкой, накрыть фольгой или бумагой для выпечки, на которую положить груз (фасоль или рис, специальные шарики, или плоскую крышку от кастрюли). Запекать примерно 20 минут.
Через 20 минут убрать груз и фольгу и запекать еще 10-20 минут. Следите за выпечкой, на этой стадии тесто быстро темнеет.
Вынуть из духовки и оставить остужаться примерно 10 минут, до того как наполнить начинкой.
Нагреть духовку до 190С.
В миске взбить желтки вилкой, добавить сливки, сахар и перемешать до однородного состояния. Можно с помощью блендера.
Вылить яичную смесь в подготовленный каркас из теста. Аккуратно закрыть бортики каркаса фольгой (они быстро подгорают).
Разложить ягоды по поверхности яично-кремовой смеси.
Печь в центре духовки примерно 15 минут или пока начинка не схватится.
Посыпать сахарной пудрой.