Французский тарт с вялеными помидорами и луком

Карамелизированный лук, сыр и тимьян – классическая французская комбинация. Но сегодня я готовлю не прославивший ее луковый суп, а французский тарт с вялеными помидорами и, разумеется, карамелизированным луком.

Этим рецептом поделился на страницах The Wall Street Journal монреальский шеф-повар Мартен Пикар. Он владеет двумя ресторанами, в названии обоих – Au Pied de Cochon. Мне не довелось побывать в этих заведениях во время краткой поездки в Монреаль несколько лет назад. Но я искренне надеюсь, что они не имеют ничего общего, кроме названия, с широко известным парижским Au Pied de Cochon, куда гиды любят водить приезжих из России на том неочевидном основании, что там обедали Ельцин и Путин, оставившие по этому случаю хвалебные отзывы.

По крайней мере, могу засвидетельствовать, что рецепт вышеупомянутого тарта больше подходит для домашней, чем для ресторанной кухни, что, в моих глазах, его только красит.

Несмотря на присутствие в тарте вяленых помидоров, именно карамелизированный лук сообщает ему главный вкус. Поскольку я делала тарт на даче, свежий тимьян из сада придал всему сочинению решающую победную нотку.

Нагрейте духовку до 200 С.

Положите лист слегка раскатанного теста на противень. Проколите все тесто вилкой по поверхности, оставив по бокам по 1,5 см.

Запеките в духовке в течение 10 минут и оставьте слегка охлаждаться.

В сковороде на среднем огне в 2 ст.л. оливкового масла обжарьте в течение 15 минут лук с веточками тимьяна и щепоткой соли. Посолите.

В чашке смешайте горчицу со сливками.

Когда тесто слегка остынет, смажьте его горчичной смесью, оставляя края пирога чистыми. Сверху положите половину сыра, затем луковую смесь, тертый сыр и разложите по поверхности вяленые помидоры.

Запекайте в духовке около 15 минут или пока сыр не расплавится и зарумянится.