Французское жаркое из бараньих ребрышек с овощами

Жак Пепэн говорит, что готовит баранину всего один-два раза в году, и всегда весной. Отчасти это дань традиции французской кухни, которая знаменита своим навареном, или «весенним барашком». Отчасти это традиция семейная: мать Пепэна каждую весну делала пирог из баранины.

Но сам Пепэн предпочитает готовить бараньи ребрышки.

Если не принимать во внимание выбор отруба мяса, рецепт напоминает и наварен, и ирландское рагу. Впрочем, последнее предполагает использование темного пива, а в бараньих ребрышках по Жаку Пепэну алкоголь не предусмотрен. Что, с другой стороны, подразумевает, что это жаркое подают на стол с красным французским (бургундским) или испанским (риоха, рибера) вином.

Нарежьте полоски ребер по 2 ребра.

В широкой кастрюле с толстым дном или сковороде обжарьте ребра на среднем огне со всех сторон в течение 15 минут, пока большая часть жира не вытопится и ребра не зарумянятся.
Переложите ребра на тарелку, а жир слейте.

Верните ребра в кастрюлю, посыпьте мукой и перемешайте. Добавьте лук, картофель, морковь, чеснок, воду, сухие травы, соль и черный молотый перец, еще раз перемешайте.

Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до маленького и тушите 45-50 минут.

В самом конце добавьте замороженный зеленый горошек и варите еще 5 минут.

Готовое блюдо посыпьте измельченной петрушкой.