Жак Пепэн говорит, что готовит баранину всего один-два раза в году, и всегда весной. Отчасти это дань традиции французской кухни, которая знаменита своим навареном, или «весенним барашком». Отчасти это традиция семейная: мать Пепэна каждую весну делала пирог из баранины.
Но сам Пепэн предпочитает готовить бараньи ребрышки.
Если не принимать во внимание выбор отруба мяса, рецепт напоминает и наварен, и ирландское рагу. Впрочем, последнее предполагает использование темного пива, а в бараньих ребрышках по Жаку Пепэну алкоголь не предусмотрен. Что, с другой стороны, подразумевает, что это жаркое подают на стол с красным французским (бургундским) или испанским (риоха, рибера) вином.
Ингредиенты:
- 2 полоски бараньих ребрышек (1,5 кг);
- 2 ст.л. муки;
- 1 луковица, нарезанная на кубики 2, 5 см;
- 600 гр. картофеля, нарезанного на крупные куски;
- 400 гр. моркови, нарезанной на крупные куски;
- 8 зубчиков чеснока, тонко нарезанных;
- 3 чашки воды;
- 1,5 ч.л. соли;
- ¾ ч.л. черного молотого перца;
- 1 ч.л. смеси прованских трав;
- 400 гр. замороженного зеленого горошка;
- 2 ст.л. измельченной петрушки.
Нарежьте полоски ребер по 2 ребра.
В широкой кастрюле с толстым дном или сковороде обжарьте ребра на среднем огне со всех сторон в течение 15 минут, пока большая часть жира не вытопится и ребра не зарумянятся.
Переложите ребра на тарелку, а жир слейте.
Верните ребра в кастрюлю, посыпьте мукой и перемешайте. Добавьте лук, картофель, морковь, чеснок, воду, сухие травы, соль и черный молотый перец, еще раз перемешайте.
Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до маленького и тушите 45-50 минут.
В самом конце добавьте замороженный зеленый горошек и варите еще 5 минут.
Готовое блюдо посыпьте измельченной петрушкой.