Лагос, экономическая столица Нигерии, – самый крупный по населению город Африки. Лагос настолько велик, что у него есть собственная кухня, которая отличается от кухонь других регионов Нигерии.
Отчасти это связано с тем, что Лагос – океанский порт; отчасти — с историей этого порта. Начиная с XV века, Лагос служил одним из главных невольничьих портов, откуда африканских рабов вывозили в Западное полушарие.
Значительная часть этих рабов попала в Бразилию – на плантации сахарного тростника и кофе. С отменой рабства в Бразилии многие потомки бывших рабов вернулись в Нигерию. С собой они привезли собственную культуру, привычки и традиции, которыми обзавелись по другую сторону океана, — включая и рецепты.
Frejon, нигерийский хумус со вкусом Бразилии
То, что в Нигерии называют frejon, в Бразилии известно под именем feijão de leite, «фасоль с кокосовым молоком». Если попытаться коротко выразить суть этой закуски, — это хуммус из белой фасоли с кокосовым молоком и тушеными сладкими перцами.
Это необычайно вкусно! Вкус кокосового молока придает frejon удивительное своеобразие.
Ингредиенты:
- 450 гр. сухой крупной фасоли;
- 10 веточек тимьяна;
- 1 листик лаврушки;
- 1 луковица, разрезанная пополам;
- соль;
- 240 мл кокосового молока;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 большой болгарский красный перец, нарезанный соломкой 6 мм толщиной;
- 2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками;
- ½ свежего острого перчика чили;
- 420 гр. консервированных помидоров;
- полпучка листьев мяты;
- полпучка листьев кинзы;
- 2 стебля зеленого лука;
- ½ лайма, цедра, нарезанная тонкими ломтиками.
Замочите фасоль на ночь в холодной воде (от 4 часов до 12). Промойте фасоль, залейте свежей водой (вода должна покрывать фасоль на 5 см).
Добавьте тимьян, лавровый листик, половину луковицы и доведите до кипения на сильном огне. Максимально уменьшите огонь, накройте не плотно крышкой и варите 1-1,5 часа, до мягкости. В конце варки добавьте соль. Дайте фасоли слегка остыть в бульоне.
Шумовкой переложите фасоль в блендер, добавьте ¾ чашки кокосового молока и измельчите до состояния пюре (можно добавить еще кокосового молока до желаемой консистенции). Держите пюре в теплом месте.
Тонко нарежьте оставшуюся луковицу.
В сковороде нагрейте оливковое масло на средне-сильном огне, добавьте лук и перец и жарьте, периодически перемешивая, около 4-5 минут. Добавьте чеснок, острый перец и жарьте еще 1 минуту, затем положите помидоры, разломанные на кусочки.
Влейте 60 мл воды, уменьшите огонь и варите, периодически помешивая около 4-5 минут. Добавьте по вкусу соль.
В миске смешайте мелко нарезанную мяту, кинзу и зеленый лук с цедрой лайма.
Разложите пюре по тарелкам, добавьте томатную смесь и украсьте травами.
Можно добавить по ломтику лайма.