В итальянском языке есть поговорка hai fatto una frittata, — в приблизительном переводе означает: «Ну, ты и напортачил!» Синонимом беспорядка, возникшего в спешке, выступает frittata, или итальянский омлет. Многие итальянцы, впрочем, полагают, что справедливей говорить об омлете, что это французская фриттата.
Основанием для этого кулинарного шовинизма является то, что в Древнем Риме полулегендарный гурман Апиций якобы готовил себе нечто под названием overmele из яиц с перцем и медом.
Вне зависимости от того, кто первым догадался смешивать в сковороде яйца с картошкой и всякой прочей всячиной (не забудем испанскую тортилью), следует признать, что это был очень практичный человек. В итальянских семьях фриттата готовится на следующий день после большой семейной трапезы – из того, что осталось.
Я, однако, поступила прямо противоположным образом. На праздники на даче собралось все семейство, с детьми и внуками. Захотелось приготовить что-то простое, но красивое на горячую закуску. Тут вспомнила, как недавно на мастер-классе, который я давала на выставке «Пир», одна из участниц задала вопрос: что будет, если испанскую тортилью не жарить на плите, а запечь в духовке. «Будет фриттата», — ответила я.
Теперь этот ответ подкрепляю делом. Приготовила очень симпатичную фриттату по калабрийскому рецепту, который позаимствовала в книге Saveur. The New Comfort Food.
- 0,5 чашки тертого пармезана или пекорино;
- 2 ст.л. петрушки, мелко нарезанной;
- 1,5 ч.л. соли;
- 1 ч.л. свежего орегана;
- 8 яиц;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 2 картофелины, порезанные на тонкие кружочки;
- 1 запеченый болгарский перец, порезанный на длинные полоски;
- черный молотый перец;
- ¾ чашки сыра рикотта.
В миске смешайте ¼ чашки сыра пармезан, петрушку, ½ ч.л. соли, ореган, яйца и черный перец.
Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне и положите картофель, лук и оставшуюся соль. Периодически помешивая, обжарьте картофель с луком в течение 15 минут, пока картофель не размягчится. Картофель не должен сильно обжариться и подгореть.
Разогрейте духовку до 220 С.
Уберите сковороду с огня, добавьте яичную смесь и перемешайте, чтобы яйца покрыли картофель с луком. Выложите по поверхности полоски перца и разложите рикотту. Посыпьте оставшимся сыром пармезан и запекайте в духовке в течение 15 минут. Запекайте, пока фриттата не зарумянится и центр не станет плотным.
Пластиковой лопаточкой аккуратно отделите края фриттаты от бортиков сковороды и выложите лепешку на блюдо или доску. По желанию посыпьте черным молотым перцем.