Фриттата с зеленым горошком, пармезаном и травами

Каждый из нас когда-нибудь делал фриттату, возможно, не отдавая себе в этот отчет. Омлет со всякой всячиной – это в сущности и есть фриттата, так его называют итальянцы, и мне нравится это вкусное название.

Еще мне нравится сам принцип итальянской крестьянской кухни: ничего не должно пропадать. Из остатков ризотто делают аранчини. Старый хлеб не выбрасывают, а делают с ним панцанеллу. Ну, и, конечно, все, что бы ни осталось от ужина, — за редким исключением — есть подходящее наполнение для утренней фриттаты.

В этом смысле фритатта, которую я на днях делала внукам на завтрак, представляет собой некоторое отступление от традиции: все ингредиенты блюда были специально предназначены для него. Разморозила зеленый горошек и нарезала на грядке пучок зеленого лука-резанца и петрушки. Наверное, в идеале стоит использовать половину того, что я настригла, но трудно было удержаться – настолько свежей была зелень, покрытая утренней росой.

Как бы то ни было, внуки по достоинству оценили завтрак и еще потребовали на сладкое оставшиеся со вчерашнего дня яблочные оладьи. Вполне итальянский подход к делу.

Взбейте яйца и молоко с солью и перцем. Добавьте травы, горошек и пармезан.

Нагрейте сковороду (20см) с оливковым маслом. Капните каплю яйца на разогретую сковороду. Если яйцо начало пениться и сразу схватилось, — сковороду достаточно разогрета.

Вылейте смесь на сковороду и равномерно распределите.

Поднимайте силиконовой лопаточкой край фриттаты, чтобы жидкая смесь заливалась под блин. Сделайте так несколько раз, пока вся жидкая субстанция не схватится. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и жарьте фриттату 6-7 минут.

Фриттата должна подняться, как на дрожжах. На тарелке она осядет.