Фриттерам все овощи покорны. Возможно, это и звучит как абракадабра, но не лишено смысла.
Дома я готовлю фриттеры из турецкого гороха со свеклой и из цветной капусты с каперсами; из зеленого горошка с беконом и из помидоров и даже из баклажанов.
Чем хуже кабачки?
Вообще несложное искусство приготовления фриттеров основывается на двух базовых навыках. Один – это приготовление густого теста, которое связывает овощи и придает им форму.
Фриттеры из кабачков с кукурузой
Другой – найти интересное сочетание овощей, как, в данном случае, кабачки с кукурузными зернами и красным перцем.
Эти фриттеры хороши сами по себе, но их можно готовить также и в качестве гарнира к стейкам из цветной капусты. Для обоих блюд подойдет простой соус из греческого йогурта с хариссой.
Стейки из цветной капусты с хариссой и фриттеры из кабачков с кукурузой
Рецепт австралийки Джеки Мидлтон.
Ингредиенты:
- 350 гр. замороженных зерен кукурузы, разморозить;
- 250 гр. кабачка, натертого на терке;
- 100 гр. красного сладкого перца, нарезанного на кусочки 1,5-2 см;
- 50 гр. зеленого лука, мелко нарезанного;
- пол пучка зелени кинзы, мелко нарезанной;
- пол пучка зелени петрушки, мелко нарезанной;
- ½ ч.л. копченой паприки;
- ½ ч.л. молотого кумина;
- оливковое масло для жарки;
- греческий йогурт;
- харисса.
- Для теста:
- 150 гр. муки;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 1 ч.л. соли;
- 120 мл молока;
- 2 яйца.
В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты для теста. Добавьте молоко и перемешайте до исчезновения комочков. По одному вмешайте в тесто яйца до получения однородного теста.
В большую миску сложите все овощи, добавьте специи, перемешайте.
Когда будете готовы жарить, добавляйте по 1 столовой ложке тесто, каждый раз хорошо перемешивая.
Сильно нагрейте в сковороде оливковое масло и ложкой выкладывайте тесто, слегка расплющивая.
Жарьте на среднем огне около 5 минут, затем переверните и жарьте еще 3-4 минуты или пока фриттеры не зарумянятся.
Смешайте йогурт с хариссой по вкусу и подавайте с фриттерами.