Санторини – настолько туристический остров, что вам не придет в голову сама возможность существования здесь местной кухни. Много лет назад, когда мы были на Санторини, нас поразили величественные виды вулканического острова, но кухня оставила достаточно равнодушными.
Единственное блюдо, застрявшее в памяти, — санторинский салат: от общеизвестного греческого салата его отличают два ингредиента: местные очень сладкие помидоры черри и местные же огромные каперсы.
Но чем больше я знакомлюсь с греческими островами, тем больше убеждаюсь в том, что даже ежегодное нашествие туристов не способно заставить греков отказаться от собственных традиций. Вернувшись из очередной поездки в Грецию, по-новому взглянула на островные кулинарные традиции и обнаружила вот этот простой, но весьма эффектный рецепт Domatokeftedes (фриттеров из помидоров) с острова Санторини.
Domatokeftedes, фриттеры из помидоров с острова Санторини
Ингредиенты:
- 10 средних помидоров, мелко нарезанных;
- 6 небольших луковиц, мелко нарезанных;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 ст.л. листьев мяты, измельченных;
- 2 ст.л. листьев базилика, измельченных;
- 1 ст.л. разрыхлителя для теста;
- ¾ чашки муки;
- оливковое масло для жарки;
- соль, черный молотый перец.
1 чашка - 240 мл
В миску сложите помидоры, лук, чеснок, базилик и мяту. Перемешайте руками.
Смешайте муку, разрыхлитель, соль и черный молотый перец и добавьте к помидорам. Перемешайте деревянной ложкой. Если смесь получается жидкой, добавьте еще несколько ложек муки.
Руками слепите шарики и расплющите их.
Нагрейте в сковороде оливковое масло (слой 4 см).
Жарьте фриттеры в оливковом масле по 4 минуты с каждой стороны или пока не зарумянятся.
Готовые фриттеры перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.